Sur RTL, le chef cuisinier Cyril Lignac partage sa méthode facile pour concocter une sauce au poivre maison. C'est une recette qui fera le bonheur des amoureux de la viande !
Pour rehausser le goût d'une viande rouge, rien de tel qu'une bonne sauce. Avec la recette de Cyril Lignac, vous aurez un plat digne des plus grands bistrots. Voici comment préparer cette sauce au poivre facilement.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette savoureuse sauce, rassemblez les ingrédients suivants :
- Échalotes
- Parures de viande
- Poivre mignonnette
- Huile d'olive ou beurre
- Madère, porto ou un vin de Rivesaltes
- Crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
Notez que le poivre mignonnette est un poivre concassé grossièrement, tandis que les parures de viande sont généralement des morceaux non utilisés lors de la préparation, pouvant être des parties nobles ou des déchets.
Étapes de préparation
La préparation nécessite environ 10 à 15 minutes de cuisson. Suivez ces étapes simples :
- Frottez la viande avec du poivre mignonnette.
- Dans une sauteuse, faites revenir la viande avec de l'huile d'olive ou du beurre. Une fois presque cuite, retirez-la et réservez.
- Dans la même sauteuse, faites caraméliser les échalotes. Déglacez ensuite avec du madère et incorporez la crème. Laissez mijoter à feu doux pour éviter que la crème ne tranche.
- Passez la sauce au tamis pour éliminer l'excès de poivre et les échalotes, vous obtenez ainsi une sauce bien lisse.
- Terminez la cuisson de la viande et nappez-la de cette délicieuse sauce.
Le chef Lignac recommande de servir cette viande accompagnée d'une salade de mâche avec des noix, ou bien de pommes de terre sautées dans de la graisse de canard.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
