Régalez-vous avec ce mets succulent et plein de saveurs estivales.
Instructions de cuisson
1) Préparation des tendrons : Disposez les tendrons de veau sur le barbecue ou un gril bien chaud pendant 10 minutes. Retirez-les du feu et badigeonnez-les immédiatement avec votre sauce barbecue préférée.
2) Préparation des légumes : Coupez le talon des asperges et divisez les oignons nouveaux en deux. Blanchissez les asperges 4 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis laissez-les refroidir. Faites griller les asperges et les oignons au barbecue ou au gril pour leur donner une note fumée.
3) Dressage : Placez les tendrons laqués sur un lit d'asperges vertes et d'oignons grillés, arrosez le tout d'un peu de sauce barbecue pour rehausser les saveurs.
Le secret d'une sauce barbecue réussie
Pour préparer une sauce barbecue maison, rassemblez les ingrédients suivants :
- 20 g de gingembre frais
- 10 cl de sauce soja sucrée
- 30 cl de ketchup
- 5 cl de sauce Worcester
- Fleur de sel
- Beurre demi-sel
Commencez par faire fondre le beurre demi-sel avec le gingembre finement haché jusqu'à obtenir un beurre noisette et laissez refroidir. Dans un grand bol, combinez la sauce soja, le ketchup, la sauce Worcester, la fleur de sel, et un trait de tabasco. Ajoutez ensuite le beurre noisette refroidi et mélangez bien. Réservez votre sauce pour l’utiliser lors du dressage.
Crédit texte - Veau de la Pentecôte / Beatriz Gonzales
Crédit photo - Veau de la Pentecôte / J. C Amiel / O. Souksis Savanh.
