La passion gastronomique de Jacques Chirac n’est un mystère pour personne. Parmi ses délices favoris, le fondant au chocolat, concocté spécialement pour lui par le chef de l’Élysée, a toujours suscité l’enthousiasme.
La France, reconnue pour sa haute gastronomie, se doit d’offrir des mets d’exception dans ses cuisines. Ce lieu emblématique a la responsabilité de mettre en avant ce savoir-faire unique auprès du président et de ses convives de marque.
Certaines spécialités servies aux dignitaires sont devenues emblématiques, tant par leur qualité que par le plaisir qu'elles procurent, comme la célèbre soupe VGE de Paul Bocuse, réalisée pour Valéry Giscard d’Estaing. Jacques Chirac, en tant qu'épicurien notoire, est particulièrement célèbre pour son amour de la bonne cuisine.
Ce dessert que Jacques Chirac appréciait inlassablement
Bien qu’on associe souvent Jacques Chirac à la tête de veau sauce gribiche, ce plat était rarement cuisiné à l’Élysée. Fatigué de le voir souvent au menu, le président avait demandé à ce qu’on ne lui en serve plus. En revanche, sa passion pour le chocolat était indéniable. C'est ainsi que son chef, Éric Paal, en collaboration avec un pâtissier, a créé un fondant au chocolat sur mesure. “Après un essai, nous l’avons servi à Jacques Chirac, qui m’a alors déclaré : ‘c’est fabuleux. J’en veux tout le temps’ !”, a partagé le chef avec DNA. Ce dessert est rapidement devenu régulier au Palais, mais aussi lors des voyages diplomatiques de Chirac.
Recette du fondant au chocolat à l'Élysée
Pour déguster ce fondant, il est nécessaire de le préparer à l'avance. Sa pâte étant très liquide, elle doit reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour être ferme. Il est idéal de servir ce délice sur un lit de crème anglaise accompagnée d'une boule de glace à la vanille.
Ingrédients pour 10 fondants individuels :
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 80 g de farine
- 180 g de sucre glace
- 5 œufs
Étapes de la recette :
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en veillant à ne pas trop chauffer pour préserver les arômes.
- Incorporez les œufs et fouettez énergiquement.
- Ajoutez la farine et le sucre glace tamisés pour éviter les grumeaux. Mélangez puis laissez reposer au frais pendant 24 heures.
- Le lendemain, préchauffez le four à 120 °C (thermostat 4), chaleur tournante.
- Placez des emporte-pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en chemisant également les bords.
- Versez 80 g de mélange dans chaque emporte-pièce et enfournez pendant 8 minutes. Démoulez et servez immédiatement.
