Envie d’une recette savoureuse, réconfortante et facile à réaliser ? Cyril Lignac vous propose sa version des haricots coco et pois chiches à la tomate, un plat généreux idéal pour partager en famille ou entre amis.
Chaque week-end à 8h50, le chef Cyril Lignac partage ses recettes et astuces dans sa chronique sur RTL. Si vous ratez l’émission, pas de panique : vous pouvez préparer cette délicieuse recette de haricots coco et pois chiches à tout moment.
Les pois chiches, véritables alliés de nos plats
Autrefois réservés au couscous, les pois chiches se sont imposés comme un ingrédient essentiel en cuisine. Riches en protéines végétales et simples à cuisiner, ils s’intègrent parfaitement dans divers plats : grillés en apéritif, en houmous, ou mijotés comme ici avec des haricots coco dans une succulente sauce tomate. Avant de débuter la recette, suivez le conseil de Cyril Lignac : "Il ne faut pas saler les haricots coco pendant la cuisson car cela pourrait les dessécher. Ajoutez le sel après cuisson, surtout avec le parmesan déjà salé."
Ingrédients pour 4 personnes :
- 320 g de haricots coco décossés
- 200 g de pois chiches cuits
- 180 g de pâtes (fusilli, rigatoni, penne...)
- 1 oignon, épluché et finement ciselé
- 1 carotte (optionnelle), coupée en petits dés
- 1 branche de céleri, ciselée
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de coulis de tomate
- 50 cl d'eau
- 1 morceau de croûte de parmesan (facultatif)
- 1 brin de basilic
- 1 brin de romarin
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Instructions de préparation :
- Pour commencer, préparez la base aromatique. Dans une cocotte chaude, ajoutez un bon filet d'huile d'olive et une noisette de beurre demi-sel. Incorporez l'oignon, le céleri et la carotte. Faites revenir le mélange à feu moyen pendant environ 10 minutes sans coloration.
- Ajoutez l'ail et les herbes (basilic, laurier, romarin), puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez les haricots coco sans les saler et versez l'eau, le coulis de tomate et le concentré. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajoutez ensuite les pois chiches cuits et rincés. Ajustez la texture de la sauce avec un peu plus d'eau si nécessaire. Incorporez les pâtes et le morceau de croûte de parmesan, puis laissez cuire à léger bouillon pendant environ 10 minutes (ou une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet).
- Servez directement dans la cocotte, au centre de la table, pour une ambiance conviviale, avec du parmesan râpé à disposition et un filet d'huile d'olive sur chaque assiette.
Un plat quotidien adaptable
Si vous êtes pressé, remplacez les haricots coco frais par des haricots en conserve pour réduire le temps de cuisson. Variez aussi les herbes selon vos préférences : le thym ou la sauge peuvent remplacer le romarin. Pour un plat encore plus riche, ajoutez des légumes de saison comme des courgettes ou des épinards en fin de cuisson. Cette préparation se conserve très bien et les saveurs se développent au fil du temps, ce qui la rend idéale pour un repas à préparer à l'avance.
Comprendre la différence entre haricots coco et haricots verts
Les haricots coco et les haricots verts sont souvent confondus, bien qu’ils soient bien différents. Cyril Lignac explique que "les haricots coco ne ressemblent pas aux haricots verts ; bien qu'ils aient la même forme allongée, l'intérieur révèle de grosses boules. Ils sont vendus secs dans le commerce." Profitez de la saison des haricots coco pour les consommer frais, ou secs selon la période de l'année, car ils apportent une touche unique à vos plats grâce à leur belle couleur claire, semblable à celle de la noix de coco.
