Un retour aux sources revisité
Les quenelles, autrefois reléguées aux tables de nos aïeules, font peau neuve ! Fini l'image des vieilles dames avec leurs assiettes de sauce Nantua. Aujourd'hui, les quenelles se parent de noir pour séduire les palais modernes.
Une création audacieuse
Depuis 2000, sous l’impulsion du chef Michel Porfido, la maison Giraudet réinvente la quenelle. Le dernier chef-d'œuvre ? L'association des quenelles nature avec de l'encre de seiche, offrant une couleur intense et un goût marin subtil. En version mini, ces bouchées apéritives suscitent déjà l'engouement, se préparant rapidement à la poêle pour une explosion de saveurs iodées.
Ateliers culinaires pour tous
Pour partager son savoir-faire, le chef Porfido propose des cours de cuisine où les participants apprendront à marier les quenelles noires avec des ingrédients raffinés. Prochaine session : un mariage avec de la lotte et de la mangue. Les ateliers se dérouleront à Lyon et à Bourg-en-Bresse, offrant une expérience savoureuse et enrichissante à tous les gourmands.
Ne manquez pas ces occasions et découvrez la recette des brochettes de quenelles au saumon et basilic, délicieuses et faciles à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de filet de saumon, 1 douzaine de tomates cerises, 1 cuillère à soupe de basilic haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 boîte de Quenelles créatives noires et blanches, sel, poivre.
Instruction : Coupez le saumon en dés, marinez avec l'huile, le basilic, le sel et le poivre. Enfilez sur des brochettes en alternant les ingrédients, puis enfournez à 200 °C pendant 5 minutes.
Retrouvez plus de recettes et découvrez les nouveautés culinaires sur le site de Giraudet.
