Apprenez à élaborer vous-même de la coppa, une délicatesse parfaite pour accompagner vos apéritifs estivaux. Facile et savoureuse, cette recette ravira vos convives.
Les étapes de préparation
Durée de salage : 4 jours
Temps de séchage : 3 semaines
Commencez par verser une généreuse couche de sel dans une terrine ou un bac en plastique adapté à la taille de la viande. Enlevez le lard et la ficelle du rôti si nécessaire, placez-le dans la terrine et recouvrez-le entièrement de sel.
Stockez la viande au réfrigérateur pendant 4 jours, en la retournant régulièrement et en éliminant l'eau accumulée.
Après cette période, rincez la viande soigneusement et séchez-la. Écrasez les grains de poivre noir et mélangez-les avec des herbes de Provence. Enrobez la viande avec ce mélange aromatique en l'appuyant légèrement, puis enveloppez-la dans un tissu fin comme de l'étamine avant de la ficeler.
Suspendez la viande dans un endroit frais et aéré (vous pouvez utiliser le bac à légumes de votre réfrigérateur, en la retournant régulièrement). Laissez sécher durant trois semaines, jusqu'à obtenir une consistance ferme au toucher.
Suggestions de service
Servez la coppa avec une salade de roquette accompagnée de tomates confites et de mozzarella di bufala, généreusement arrosée d'huile d'olive et assaisonnée de sel de Guérande. Pour une option plus traditionnelle, mariez-la avec des figues et du fromage corse. Un vin rouge minéral, léger et fruité tel qu'un vin de Corse-Sartène ou un Languedoc serait un excellent choix.
La coppa s’accompagne également d’une simple salade de roquette ou d’une mozzarella di bufala, rehaussée d’un filet d'huile d'olive.
