Pour atténuer l'impact glycémique de vos féculents, un chirurgien britannique propose une technique efficace : les congeler ou les laisser refroidir avant de les consommer chauds.
Quand le moral est en berne, rien de tel qu'une assiette de pâtes au beurre ou une tartine généreuse avec de la confiture sur une baguette croustillante achetée tout juste chez le boulanger.
Congelez ou laissez refroidir vos féculents
Les féculents, tels que le pain, le riz ou les pâtes, sont riches en sucres, ce qui les rend irrésistibles. Néanmoins, leur consommation excessive peut entraîner des pics de glycémie, augmentant ainsi le risque de diabète de type 2 et provoquant des désagréments tels que fringales, irritabilité, et fatigue.
Dans une vidéo récemment publiée sur Instagram, le Dr Karan Rajan, chirurgien en Grande-Bretagne, partage une méthode pour diminuer l'impact glycémique de vos plats favoris : la congélation.
Rétrogradation : une transformation bénéfique
"Faites cuire vos féculents, puis laissez-les refroidir ou, idéalement, congelez-les avant de les réchauffer", conseille le Dr Rajan. Cette pratique engendre un phénomène biochimique fascinant : la rétrogradation."
Concrètement, lorsqu'on cuit puis refroidit les féculents, l'amidon qu'ils contiennent devient résistant, ce qui signifie qu'il sera moins digeste. Cette forme non absorbée atteint le côlon, où elle nourrit les bonnes bactéries de notre microbiote intestinal, comme les bifidobactéries et les lactobacilles. Ainsi, l'amidon devient prébiotique.
La rétrogradation aide également à réguler les pics de glycémie causés par la consommation de féculents. Tout cela semble positif, mais une question subsiste : quand on achète une baguette fraîche, qui aurait envie de la congeler avant d’en profiter ?
Source : Instagram
