Riches en fibres, en protéines et en minéraux, les lentilles ont tous les atouts pour séduire les amateurs d'alimentation saine. Découvrez les effets bénéfiques de ces légumineuses sur votre santé, grâce aux recommandations de deux diététiciennes.
Les lentilles, parmi les légumineuses les plus appréciées, se déclinent en plusieurs variétés cultivées à travers le monde. En France, on retrouve principalement les lentilles vertes et blondes, tandis que les lentilles corail prennent de plus en plus de place sur les étals. D'autres couleurs telles que brune, jaune et noire, appelées lentilles Beluga, sont également disponibles.
Disponibles toute l’année grâce à leur excellente conservation sous forme sèche, les lentilles s'intègrent dans de nombreuses recettes hivernales, telles que les soupes, les lentilles aux carottes, les petits salés ou encore les dahls. Elles peuvent aussi être dégustées froides, en salade avec du chou et du fromage.
Les lentilles, une mine de fibres
Environ 90 % des Français ne consomment pas assez de fibres, une moyenne recommandée se situant entre 25 et 30 g par jour. Pourtant, ces nutriments sont essentiels pour maintenir un microbiote intestinal équilibré, contributeur à une bonne santé globale. De plus, les fibres favorisent la satiété et régulent la glycémie, réduisant ainsi les envies de grignotage.
Pour une consommation optimale de fibres, privilégiez les lentilles vertes ou corail, qui contiennent jusqu'à 8,5 g de fibres pour 100 g cuites, contre seulement 6 g pour les lentilles blondes, selon l'Anses. Notez toutefois que certaines personnes peuvent ressentir des ballonnements. Pour éviter ce désagrément, il est conseillé d’introduire les lentilles progressivement dans votre alimentation.
Une précieuse source de protéines végétales
Les protéines sont indispensables à la fabrication de nos muscles, de notre peau et de nos tissus. Bien qu'il soit recommandé de diminuer sa consommation de viande et de poisson, les lentilles représentent une excellente source de protéines végétales. Selon la diététicienne Courtney Pelitera, interviewée par Parade, "les lentilles sont particulièrement efficaces lorsqu'elles sont associées à une céréale comme le riz, créant un mélange complet d'acides aminés équivalent aux protéines animales".
Amélioration de la santé cardiovasculaire
Les lentilles regorgent de potassium et de magnésium, des minéraux qui aident à détendre les vaisseaux sanguins et à réguler le tonus vasculaire, comme l'explique Michelle Routhenstein, spécialiste en cardiologie préventive. Une pression artérielle équilibrée, généralement autour de 120/80 mmHg, diminue le risque de maladies cardiovasculaires telles que les AVC et les infarctus. Le bon fonctionnement circulatoire dépend d'un apport équilibré en minéraux, favorisant la relaxation des artères.
En outre, la richesse en fibres solubles des lentilles contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol. Michelle Routhenstein souligne que leur goût se marie à merveille avec les épices et les herbes, en faisant une base délicieuse pour des plats réconfortants durant l'hiver. Un favori à ne pas négliger en cette saison !
