Le sprat, un petit poisson vivant dans les eaux froides du nord de l'Europe, est une source précieuse d'oméga-3 et de protéines. Un focus sur ce petit bijou de la mer.
Avez-vous déjà entendu parler du sprat ? Réputé dans les pays nordiques et est-européens comme la Norvège, la Lettonie ou la Suède, ce poisson argenté commence à séduire les palets français, soutenu par des marques novatrices.
Un cousin des sardines, harengs et anchois
Souvent surnommé "petite sardine", le sprat partage sa famille avec le hareng et l'anchois. Il évolue dans les mers froides comme la mer du Nord et l'Atlantique Nord-Est, où des techniques de pêche écoresponsables assurent la durabilité des stocks.
Ce poisson présente des bienfaits nutritionnels remarquables : environ 3,1 grammes d'oméga-3 pour 100 g, et 20 grammes de protéines, ainsi que des vitamines et oligo-éléments comme la vitamine D, B12, calcium, fer et phosphore. Cela en fait un allié de choix pour une alimentation équilibrée.
Le sprat à la cuisine : un délice à découvrir
Comment le cuisiner ? Dans les pays nordiques, il se trouve souvent frais ou en conserve. En Suède, il est la star du Janssons frestelse, un gratin savoureux à base de pommes de terre et sprats, habituellement dégusté durant les fêtes de fin d'année. La Finlande propose également une variante similaire.
En France, le sprat est généralement proposé fumé ou en conserve. Il peut être préparé de multiples façons, à l'image des rillettes de sprat à la ciboulette, délicates sur du pain grillé. Inspirée des traditions scandinaves, une recette consiste à accompagner des pommes de terre en robe des champs d'une sauce au fromage blanc, persil et oignon, garnie de sprats fumés.
Sources : La halle des gourmets / Phare d’Eckmühl
