Coup de food. - Récemment rénové, Edern, conçu par l'architecte Paul Bishop, est le premier restaurant du chef Jean-Edern Hurstel.
Le concept. - Edern a ouvert ses portes dans l'espace de l'ancien restaurant Citrus, devenu célèbre sous la direction de Gilles Épié. Ce nouveau lieu se distingue par son élégance et un esprit festif. Jean-Edern Hurstel a enfin réalisé son rêve dans ce cadre sophistiqué, réparti sur deux niveaux. En arrivant, un bar en marbre impressionnant se dévoile, accompagné d'une salle principale ornée de pierres naturelles, où un mur d'origine a été révélé lors des travaux. La pierre blanche se marie brillamment avec les assises gris bleu et des œuvres de street-art vibrantes, tandis qu'une grande verrière inonde d'éclat l'espace. Au sous-sol, un fumoir permet de prolonger l'expérience culinaire.
Le chef. - Jean-Edern Hurstel a forgé son talent dans des cuisines renommées telles que celle de Claude Legras à Genève, ou encore chez Alain Passard et Alain Senderens à Paris. Après divers voyages, il revient à Paris pour l'ouverture du Peninsula où il sublime une cuisine contemporaine. L’équipe est renforcée par Laurent Poitevin, ancien second au Bristol et au Peninsula, qui apporte sa vision esthétique à chaque plat. Pour les douceurs, Yann Le Douaron excelle avec une gamme de créations chocolatées et fruitées. Cette synergie se ressent dans l'ambiance vivante du restaurant.
L'expérience culinaire. - Les tapas à partager, véritables ponts entre le Pays basque et la Bretagne, incluent des sardinettes et des tempuras de langoustines. Les entrées, raffinées, vont du tourteau à l'estragon au ceviche de daurade, en passant par la burrata et le bœuf aux épices. Parmi les plats principaux, les poissons de ligne sont accompagnés de recettes inventives telles que le cabillaud aux artichauts et coquillages, ou les quenelles de brochet audacieuses. Les viandes, comme le veau de lait et l'épaule d'agneau de lait, séduisent les convives, tout comme le cannelloni au foie gras. En dessert, Yann Le Douaron propose des associations harmonieuses entre sarrasin et chocolat, des tartes aux pommes et des soufflés exquisites.
Menus et pricing. - Au déjeuner, un menu attrayant est proposé à 45 €, incluant entrée, plat et dessert, avec un changement quotidien des mets.
Ce qui fait la différence. - Rachelle et Thibaut, directeurs de salle, insufflent une ambiance unique et dynamique, garantissant une expérience mémorable.
Les personnalités croisées. - Edern attire une clientèle prestigieuse, allant de l'équipe de France de football à des célébrités du cinéma.
Edern se situe au 6 rue Arsène Houssaye 75008, Paris. Pour les réservations, appelez le 01 45 63 88 01.
