Avec ses arômes boisés et sa texture crémeuse, la sauce forestière est un incontournable des repas d’automne. Facile à réaliser, elle enchantent les palais de vos convives. Voici notre recette pour un succès garanti !
L’automne, avec sa richesse culinaire, nous gâte notamment avec les champignons. Qu'il s'agisse des élégantes girolles, des robustes cèpes ou des tendres pleurotes, ces joyaux des sous-bois proposent une variété infinie de saveurs et de textures. Chaque champignon possède sa propre note et peut s'intégrer dans une multitude de plats: des poêlées savoureuses aux gratins réconfortants. Parmi les préparations les plus délicieuses, la sauce forestière se démarque par sa richesse. Crémeuse et aux notes terreuses, elle accompagne parfaitement viandes, pâtes ou pommes de terre rôties.
champignons : comment bien les choisir ?
Pour réussir vos sauces forestières, le choix des champignons est essentiel. Les champignons de Paris sont souvent privilégiés pour leur accessibilité. Toutefois, pour les amateurs de saveurs puissantes, des variétés comme les cèpes, chanterelles ou girolles sont idéales. Pour enrichir le goût, n'hésitez pas à intégrer des champignons séchés tels que les morilles ou les trompettes de la mort, réhydratés dans de l'eau chaude, pour une profondeur de saveur inégalée.
préparation facile de la sauce forestière
Ingrédients :
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 150 ml de vin blanc sec
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 25 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de levure maltée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Pelez puis hachez les échalotes.
- Dans une poêle, faites revenir les champignons, échalotes et l’ail écrasé dans l'huile d’olive.
- Après environ 10 minutes, lorsque les ingrédients sont dorés, ajoutez le vin blanc pour déglacer.
- Incorporez le cube de bouillon, puis laissez réduire le vin.
- Ajoutez la crème et la levure maltée, puis laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
- Servez avec des viandes, du poisson, du riz ou des pâtes.
*Consommez l'alcool avec modération.
