Un nouveau Bar des Prés ouvre à Paris, où la carte réjouit avec une cuisine crue, fraîche et saine.
L’ouverture d’un restaurant par Cyril Lignac fait toujours sensation. Son dernier Bar des Prés, situé près de l'élégante avenue Montaigne, ne fait pas exception à la règle. La décoration, réalisée par le Studio KO, présente une ambiance sophistiquée, distincte de l’originale rue du Dragon. En entrant, on est accueilli par un comptoir en marbre jaune italien, des banquettes ornées de motifs plume de paon, et des luminaires en rotin. L’atmosphère chaleureuse invite à prolonger les soirées.
Une cuisine crue au service de la créativité
La véritable attraction reste les plats, principalement axés sur le poisson cru. Cette approche, déjà popularisée par Lignac à Londres en 2021, repose sur la qualité des ingrédients et l’art de l'assaisonnement. « J'adore le poisson cru, il nécessite un travail minutieux sur les saveurs », explique-t-il. Cette philosophie du cru offre une multitude de possibilités culinaires tout en étant légère et saine.
Des plats inoubliables à explorer
Au menu, on retrouve la célèbre galette craquante au tourteau et curry de Madras, emblême du Bar des Prés. Le chef propose également une variété de mets saisonniers et inspirants tels que le carpaccio de bar à l'huile de sésame ou les tomates caramélisées au miso. « Le brut, c'est aussi des mélanges d'épices, d'huiles et d'agrumes », souligne Lignac, transformant chaque plat en une œuvre d'art gustative.
Les secrets d'un assaisonnement réussi
Parmi ses ingrédients préférés, les agrumes et l'huile de sésame occupent une place centrale dans ses recettes. « Une vinaigrette au fruit de la Passion et au poivre de Timut donne une touche exceptionnelle au saumon cru », confie-t-il. Ces astuces sont autant de clés pour que le cru soit accessible à tous, même à la maison.
Pour faire l'expérience de cette cuisine vivante, rendez-vous au Bar des Prés, 21, rue Bayard, 75008 Paris. Contact : 01 87 53 60 60. Et n’oubliez pas l’autre adresse, 25, rue du Dragon, 75006 Paris. Contact : 01 43 25 87 67. Visitez aussi bardespres.com.
