Le cordon-bleu, incontournable des plats préparés, a connu une réinvention grâce à Laurent Mariotte. Pour nos repas rapides, il est essentiel de choisir des options faites maison, notamment pour éviter les aliments transformés aux ingrédients douteux.
À l'heure de la rentrée scolaire, les familles sont souvent pressées par le temps, cherchant à concilier rapidité et goût. Le cordon-bleu, trônant dans les rayons des supermarchés, est prisé des enfants qui n’ont peut-être jamais goûté à une version faite maison. Pourtant, sa préparation est accessible à tous et ne nécessite pas plus de 20 minutes. Grand défenseur de la cuisine artisanale, Laurent Mariotte nous dévoile sa recette authentique.
Les ingrédients d'un cordon-bleu maison
Pour créer ce plat emblématique, il suffit de quelques ingrédients de qualité - un avantage indéniable par rapport aux versions industrielles. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Escalopes de veau de bonne qualité
- Jambon blanc avec une belle coloration naturelle
- Emmental AOP
- Chapelure maison pour un croustillant inégalé
Laurent insiste également sur l'importance d'utiliser une farine T55 pour obtenir ce croustillant parfait.
Recette complète des cordons-bleus
Pour 4 personnes, voici les ingrédients :
- 4 escalopes de veau (115 g chacune)
- 4 tranches de jambon blanc
- 8 tranches d’emmental
- 3 œufs
- 70 g de farine T55
- 200 g de chapelure maison
- Huile de pépins de raisin
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Les étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 5).
- Entre deux papiers cuisson, aplatissez les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Ajoutez une tranche de jambon et deux d’emmental sur chaque escalope, puis pliez.
- Battez les œufs dans une assiette, assaisonnez, puis passez chaque cordon-bleu dans la farine, les œufs et enfin la chapelure.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, puis dorez les cordons-bleus 2-3 minutes de chaque côté.
- Enfournez ensuite pour 10 minutes avant de servir.
