Revivez les souvenirs d'enfance avec cette recette de ragoût de mouton, un plat traditionnel transmis avec amour. Sa préparation simple, mais pleine de saveurs, en fait un repas idéal pour rassembler la famille autour de la table.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
- 800 grammes de morceaux de mouton
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- thym
- laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 500 millilitres de bouillon de légumes ou de viande
- huile d’olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Découpez les légumes : Épluchez les carottes et les oignons avant de les couper en rondelles et en dés, respectivement. Hachez l'ail finement.
2. Dorage du mouton
Faites saisir la viande : Dans la cocotte, chauffez un filet d'huile d'olive et ajoutez les morceaux de mouton. Salez et poivrez avant de les faire dorer uniformément.
3. Technique du singer
Enrobez la viande : Saupoudrez les morceaux de mouton de farine, mélangez pour bien les enrober. Cette technique épaissira la sauce.
4. Ajout des aromates
Incorporez les saveurs : Ajoutez l'ail haché avec le thym et le laurier. Laissez cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
5. Mouillage de la préparation
Ajoutez du liquide : Versez le vin blanc et laissez-le réduire sur feu moyen pendant 5 minutes.
6. Cuisson lente
Finalisez la cuisson : Ajoutez le bouillon pour couvrir la viande, puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures, en remuant de temps à autre.
Astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez ce ragoût un jour à l'avance : les arômes auront le temps de bien s'imprégner dans la viande, offrant ainsi une texture encore plus tendre.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat chaleureux d'un vin rouge corsé tel qu'un Madiran ou un Cahors, qui rehaussera les saveurs du mouton.
Histoire et traditions
Le ragoût, une tradition : Cette méthode ancestrale de cuisson permet de valoriser des morceaux de viande moins nobles grâce à une cuisson lente, apportant moelleux et goût. C'est un plat convivial qui symbolise les repas en famille et les moments de partage.
