Le chef Philippe Etchebest nous livre une astuce culinaire irrésistible : réaliser un riz pilaf savoureux, idéal pour accompagner viandes et poissons. Sur sa chaîne Youtube, il partage ses conseils pour maîtriser cet incontournable de la cuisine.
Les astuces du chef pour réussir un riz pilaf
Pour concocter un délicieux riz pilaf, plusieurs astuces sont à retenir. Tout d'abord, le chef insiste sur l'importance de bien ciseler l'oignon en petits morceaux. Selon lui, il est essentiel de couper l'oignon à la même taille que le riz afin d’assurer une cuisson homogène. Evitez d’émincer, car cela donnerait des morceaux trop gros.
Pour rehausser les saveurs, l'utilisation de fumet de poisson ou de fond de volaille est recommandée, surtout si vous servez votre riz avec l'un de ces mets. Une autre astuce consiste à recouvrir le riz d'un papier cuisson pendant la cuisson : cela préserve l'humidité et empêche le riz de se dessécher. La technique du cornet est facile à suivre et permet de créer un couvercle pour votre sautoir.
Recette simple du riz pilaf de Philippe Etchebest
Remplacez votre riz à l'eau habituel par un riz pilaf : il a incontestablement plus de goût. Le chef utilise même du vin blanc pour apporter une note d'acidité agréable au plat.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile de colza
- 300 g de riz long
- 10 cl de vin blanc
- 60 cl d'eau
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- Sel
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Ciselez l’oignon en petits morceaux égaux, de la taille du riz.
- Dans un sautoir, faites chauffer l'huile et le beurre. Ajoutez-y l'oignon et faites-le suer sans le colorer.
- Incorporer le riz, faites-le nacrer, puis ajoutez le vin blanc. Mélangez bien avant de verser l'eau.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez le thym et le laurier.
- Préparez un cercle de papier cuisson en suivant la technique du cornet, et recouvrez le riz pour le cuire au four pendant 20 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le papier, le thym et le laurier, puis incorporez un peu de beurre avant de mélanger le tout.
Pour explorer davantage de délices culinaires signés Philippe Etchebest, consultez son site ou sa chaîne Youtube.
