Renifler un plat fait maison ne garantit pas qu'il est encore bon à manger. Selon une microbiologiste interviewée par 60 Millions de Consommateurs, une règle essentielle permet de conserver les aliments en toute sécurité.
Chacun a ses habitudes lorsqu'il s'agit de préparer de délicieux plats maison et de les conserver. Souvent, avant de consommer des restes ou de réchauffer une recette, on a le réflexe de vérifier l'odeur. Cependant, cette approche est peu fiable et peut mettre en danger votre santé.
Conserver les plats faits maison : la règle simple d'une microbiologiste
Pour assurer la bonne conservation de vos plats, Florence Dubois-Brissonnet, professeure en microbiologie à AgroParisTech, conseille une méthode simple : laisser refroidir les plats à température ambiante pendant 2 heures avant de les placer au réfrigérateur. Elle souligne dans 60 millions de consommateurs que, bien que la cuisson élimine la plupart des bactéries, elle ne détruit pas toujours les spores résistantes. Ces spores peuvent se développer si les aliments sont laissés à température ambiante.
Cette recommandation s'applique à tous les types d'aliments, y compris les viandes, les poissons, les légumes et les céréales, telles que le riz. Ce dernier, par exemple, peut contenir des spores de la bactérie Bacillus cereus, responsable d'infections gastrointestinales graves, selon l'experte.
Durée de conservation des plats cuisinés maison
Selon Florence Dubois-Brissonnet, les plats faits maison doivent être consommés dans un délai de 3 jours après leur préparation. Cette règle concerne également les plats achetés, mais ouverts. En effet, même si l'emballage est encore valide, une fois ouvert, il est crucial de respecter cette échéance. Pour les passionnés de batch cooking, cela implique une planification rigoureuse. Les plats destinés à être consommés au-delà de ce délai doivent être congelés pour garantir leur sécurité alimentaire.
