Si vos lentilles restent dures, il est probable que vous commettiez une erreur qui freine leur cuisson. Les chefs le savent : omettre une étape essentielle est la clé pour un résultat parfait !
Polyvalentes, les lentilles se prêtent à de nombreuses recettes, que ce soit en dahl, en soupe ou en salade. Accessibles et nutritives, elles sont riches en fibres, minéraux et vitamines, contribuant ainsi à une alimentation saine. Cependant, elles peuvent être difficiles à cuire. Beaucoup d'entre nous constatent que, malgré les instructions sur le paquet suggérant une cuisson de 30 minutes, il faut souvent prolonger ce temps. Si vous vous appliquez à bien les rincer avant de les cuire, cette diligence pourrait pourtant ralentir le processus.
"Rincer ne favorise en rien la cuisson, bien au contraire, cela peut même la ralentir !" prévient le chef Christophe Forget dans une vidéo Youtube. Ce réflexe courant en cuisine, tandis qu'on cuit des céréales ou des légumineuses, nuirait aux lentilles. Saler l'eau au départ durcit leur peau, rendant leur cuisson plus difficile. "Ne jamais saler au début de la cuisson des légumes secs", insiste le chef. Pour que l'eau pénètre bien, ajoutez le sel seulement à la fin.
Après avoir pris note de cette astuce, la cuisson devient un jeu d'enfant. En seulement 30 minutes, vous obtiendrez des lentilles parfaitement cuites. Rincez-les d'abord, puis disposez-les dans une casserole remplie d'eau froide, en respectant la proportion de trois volumes d'eau pour un volume de lentilles. Mettez ensuite à ébullition et réduisez à petit feu avec un couvercle. Au bout de 25 minutes, ajoutez le sel, laissez mijoter encore cinq minutes, et voilà !
La prochaine fois que vous cuisinerez des lentilles, rappelez-vous : le sel doit être ajouté seulement vers la fin. Adopter ce simple conseil vous permettra d'obtenir des lentilles tendres en un rien de temps, vous incitant ainsi à les intégrer plus souvent dans vos plats, qu'il s'agisse d'un délicieux dahl, d'une salade fraîche ou d'une soupe réconfortante.
