Pour savourer une tartiflette qui allie le croustillant des bords à un cœur généreusement crémeux, Philippe Etchebest a une méthode inédite…
La tartiflette, ce classique savoyard, est souvent appréciée pour sa croûte dorée mais trop de fois décevante, manquant de crémeux au cœur. Si vous avez déjà constaté que vos pommes de terre absorbent la sauce, ne vous inquiétez pas : Philippe a la solution pour une tartiflette vraiment savoureuse. Il apporte une petite touche personnelle à la recette traditionnelle… Découvrez ses étapes et conseils ci-dessous.
Ingrédients pour la tartiflette ultra-crémeuse
Philippe recommande de choisir des pommes de terre des variétés Bintje ou Belle de Fontenay. Voici les quantités nécessaires pour régaler 6 personnes :
- 1,8 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons blancs
- 3-4 gousses d'ail
- 600 g de poitrine de porc
- Huile d'olive
- Huile neutre
- Sel, poivre
- 1 reblochon
- 20 cl de vin blanc
Étapes de préparation de la tartiflette ultra-crémeuse
Pour préserver l'humidité et éviter que les pommes de terre ne se dessèchent, le chef opte pour une cuisson à la poêle plutôt qu'à l'eau. Voici le processus à suivre :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Émincez les oignons, hachez l'ail, et coupez la poitrine en petits dés. Faites revenir le tout à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de 1 cm. Faites-les sauter avec de l'huile neutre et assaisonnez. Intégrez-les ensuite à la préparation d'oignons.
- Préparez une sauce crémeuse : coupez la moitié du reblochon en dés, faites chauffer le vin blanc dans une casserole, ajoutez le reblochon et une gousse d'ail hachée, et laissez fondre à feu doux en remuant.
- Frottez un plat avec une gousse d'ail, disposez une première couche de pommes de terre, ajoutez oignons et poitrine, nappez de moitié de la sauce au reblochon, puis répétez l'opération. Terminez par l'autre moitié du reblochon, la croûte vers le haut.
- Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 200 °C.
La crème de reblochon non seulement augmente la crémeux du plat, mais permet également de lier tous les ingrédients ensemble pour une harmonie de saveurs exceptionnelle !
