Pour se réchauffer le corps et l’esprit face aux températures qui chutent, ce week-end, on met la poule au pot.
La poule au pot est un plat emblématique que l'on retrouve dans de nombreux foyers français lors des jours de grand froid, souvent attribué à Henri IV. Ce roi, soucieux du bien-être de ses sujets, aurait promis que chaque laboureur de son royaume aurait accès à une poule dans son pot. Cette déclaration, bien que peut-être apocryphe, a élevé ce plat au rang de symbole de la gastronomie française, encore cuisiné près de cinq siècles plus tard.
Avant de se lancer dans la préparation de cette recette réconfortante, il est crucial de choisir la bonne volaille. Une poule âgée de plus de deux ans est recommandée, car elle se prête mieux aux cuissons longues. Avec son bouillon parfumé, elle s'accompagne de riz et d'une sauce blanche onctueuse, idéale pour se réchauffer ce dimanche.
Ingrédients pour la poule au pot
- 8 carottes
- 200 g de riz long
- 1 rutabaga
- 4 navets
- 1 poule
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 25 g de beurre
- 25 g de farine T55
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Gros sel
- Sel, poivre
- 1 bouquet garni
- 4 verts de poireaux
Étapes de préparation
Préparation du bouillon
Placez la poule dans un grand faitout et couvrez-la d'eau froide. Portez à ébullition, puis retirez les premières écumes.
Cuisson des légumes
Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Dès que le bouillon est clair, ajoutez les carottes, les navets, le rutabaga, le céleri et l'oignon piqué de clous de girofle. Salez légèrement et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Ajoutez ensuite les verts de poireaux ficelés et poursuivez la cuisson pendant une heure. Dans une autre casseroles, faites cuire le riz dans une partie du bouillon pendant 20 minutes.
Préparation de la sauce blanche
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez à feu doux. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon chaud jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le mélange de jaune d'œuf et crème, en fouettant vigoureusement. Ne pas remettre à ébullition, et vérifiez l'assaisonnement.
Dressage final
Découpez la poule et servez-la avec les légumes et la sauce blanche, accompagnée de riz.
