Malgré son apparence intrigante, le poulpe est un mollusque délicieux qui se prête à de nombreuses préparations : salades, marinades, grillades, et encore bien d'autres. Que vous ayez des convives difficiles, ces recettes vous aideront à conquérir leur palais !
Souvent sous-estimé à cause de son image étrange, le poulpe peut devenir un véritable délice cuisiné comme il se doit. Avec ces recettes, vous ne regarderez plus jamais ces tentacules de la même manière. Voici quelques idées pour le sublimer en cuisine.
La recette du poulpe grillé
Cette recette allie marinade et légumes de saison, parfaite pour un repas d'été ou un plat réconfortant en hiver.
Ingrédients pour 4 personnes :
Marinade :
- 600 g de poulpe
- 1 citron jaune
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Sel et poivre
Vinaigrette :
- 1 citron
- Fleur de sel
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Poivre 5 baies
Légumes d'accompagnement :
- 1 poivron vert
- 300 g de petits pois frais
- 1 courgette
- 200 g de feta
- 1 oignon cébette de taille moyenne
- 150 g de roquette
Préparation :
- Marinez le poulpe pendant une heure dans un plat avec du citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- En attendant, lavez et coupez les légumes. Faites cuire les petits pois et la courgette dans de l'eau bouillante salée. Mélangez tous les légumes dans un saladier.
- Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.
- Grillez le poulpe mariné dans une poêle ou sur une plancha pendant environ 5 minutes.
- Servez la salade avec la vinaigrette et disposez le poulpe par-dessus.
La recette de la salade de poulpe à l'orientale
Cette recette simple regorge de saveurs exotiques !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de haricots rouges
- 150 g d'olives vertes au citron confit
- 1 oignon rouge
- 10 cl d'huile d’olive extra vierge
- 1 pointe de harissa
- Sel et poivre
Pour le court-bouillon :
- 1 branche de céleri
- 4 litres d'eau
- 1 bouquet de persil plat
- 1 morceau de poireau
- 2 verres de vinaigre de cidre
- Le zeste d'un citron
- 2 branches de thym
- 1 carotte
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 5 feuilles de laurier
- 0,5 cuillère à soupe de grains de poivre
Préparation :
- Préparez le court-bouillon en mélangeant tous les ingrédients, puis portez à ébullition. Ajoutez le poulpe et laissez mijoter pendant environ 1h30.
- Une fois le poulpe cuit, laissez-le refroidir et découpez-le en morceaux. Mélangez-le avec les olives, les haricots rouges et l'oignon finement émincé.
- Assaisonnez le tout avec de l'huile, de la harissa et du jus de citron.
La recette du poulpe frit
Savourez un poulpe frit accompagné d'un couscous à l'encre de seiche, une combinaison originale !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de couscous fin
- 1 carotte
- 1 kg de poulpe
- 1/2 fenouil
- 1/2 oignon
- 1/2 citron jaune
- 1 litre d'huile neutre pour friture
- 1 branche de céleri
- 4 cuillères à soupe d'huile d’arachide
- 3 cuillères à soupe d'encre de seiche
- Poivre du moulin
Préparation :
- La veille, faites cuire le poulpe dans une marmite avec carotte, fenouil, céleri et oignon dans de l'eau bouillante pendant 45 minutes.
- Réservez le poulpe au réfrigérateur et conservez les légumes pour le couscous.
- Puis, préparez la semoule dans un bouillon de légumes, ajoutez-y de l'encre de seiche et laissez-la reposer.
- Faites frire les tentacules à 170° pendant 5 à 10 minutes. Égouttez et assaisonnez.
- Réchauffez les légumes et servez avec la semoule, le poulpe à l'encre de seiche et un filet de jus de citron.
Pour encore plus d'idées gourmandes, n'hésitez pas à consulter notre sélection de recettes au poulpe. Votre cuisine n’aura jamais été aussi riche en saveurs marines !
