Coup de food. Bravo à la cuisine de Thibaut Spiwack, un chef innovant qui propose une expérience culinaire centrée sur le partage et la durabilité. Situé dans le XVIIe arrondissement, Anona vous invite à une exploration gustative unique.
Un nom inspiré
Le nom Anona fait référence à l'anone, un fruit tropical aux multiples vertus, qui incarne l'esprit de ce restaurant. Le chef Spiwack, passionné par ses voyages culinaires à travers le monde, a voulu créer un lieu où gastronomie rime avec éthique. Son mantra : "La manière dont on se nourrit peut changer le monde". Cette philosophie se reflète dans chaque aspect du restaurant, de la décoration écoresponsable conçue avec Aurore Chartier à l'utilisation de matériaux locaux et durables.
Le chef et son parcours
Thibaut Spiwack a découvert sa passion pour la cuisine à l’âge de 18 ans. Il a affûté ses talents au George V, avant de peaufiner son art à Londres et chez Alain Senderens à Paris. Ses voyages en Australie, Thaïlande et Amérique latine lui ont permis de concevoir une cuisine respectueuse de l'environnement, mettant en avant des produits locaux, de saison et de circuits courts. Il prône une réduction des déchets et une amélioration des pratiques écologiques en offrant une gastronomie moderne et engagée.
Une assiette à la fois audacieuse et sincère
Dans l'assiette de Spiwack, tout produit est considéré comme noble, que ce soit viande, poisson ou légumes. Actuellement, le menu inclut de délicieuses options comme des œufs bio, chinchard et volaille au homard. Anona propose également des prix accessibles avec un menu du marché à partir de 23 € et un menu dégustation à 95 €.
Adresse : Anona, 80 boulevard des Batignolles, 75017 Paris. Tél. : 01 84 79 01 15.
