Les confitures aux fruits sont un véritable délice, et parmi elles, l'orange sanguine se distingue par son parfum intense et ses nuances de fruits rouges. Elle accompagne à merveille vos tartines beurrées pour un petit déjeuner gourmand. Le chef étoilé Yves Camdeborde nous invite à explorer cette recette unique !
L'orange sanguine, un trésor gustatif
Avec sa chair aux teintes rouge foncé, l'orange sanguine pourrait surprendre en tant qu'ingrédient de confiture, mais elle mérite sa place aux côtés des plus classiques comme la fraise. Yves Camdeborde, doublement étoilé au Guide Michelin, a partagé sur son compte Instagram sa recette de confiture d'orange sanguine, qui permet de savourer ce fruit de saison jusqu'à la fin mai.
Différences entre l'orange classique et l'orange sanguine
L'orange classique se caractérise par sa chair orange, tandis que l'orange sanguine présente des nuances rouge foncé dues à un gène spécifique. Ce gène active la production d'anthocyanes, des pigments aux propriétés antioxydantes. Côté saveur, l'orange classique est généralement plus sucrée, alors que l'orange sanguine offre un goût plus acidulé, avec des notes évoquant les framboises et cerises. Sur le plan nutritionnel, elle se révèle plus riche en fibres et en vitamine C, tout en étant légèrement moins calorique.
La recette gourmande d'Yves Camdeborde
Ingrédients :
- 12 oranges sanguines Bio
- 750 g de sucre semoule ou 600 g de sucre gélifiant pour 1 kg de chair avec jus
- 1 g de Pectine pour 1 kg de chair avec jus
Préparation :
- Éplucher les oranges : À l'aide d'un économe, épluchez 4 oranges et blanchissez la peau dans l'eau bouillante. Égouttez et coupez la peau finement.
- Préparer la chair : Pelez les autres oranges en retirant les parties blanches et les pépins, au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus. Pesez le tout.
- Cuisiner la confiture : Dans une cocotte en fonte, mélangez la chair des oranges, les zestes hachés, le sucre et la pectine. Faites cuire pendant 15 minutes à partir de l'ébullition, en écumant régulièrement.
- Mise en pots : Remplissez immédiatement des bocaux chauds selon les instructions de votre marque. Fermez avec des couvercles et retournez-les.
- Conservation : Une fois refroidis, conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez également les stériliser pour une conservation prolongée.
