Les accras de morue, véritable emblème de la cuisine antillaise, sont un incontournable pour égayer vos apéritifs. Cette spécialité créole vous offre un voyage gustatif riche en saveurs. Suivez nos conseils pour réaliser la recette traditionnelle qui ne manquera pas d'éblouir vos invités !
Croustillants et savoureux, les accras de morue (ou marinades, comme les appellent dans les îles) allient une pâte légère et pimentée à des morceaux de morue, mais vous pouvez également les préparer avec d'autres ingrédients. Ils se dégustent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée, accompagnés d'une salade verte pour un équilibre parfait.
Variétés des accras : laissez parler votre créativité
L'un des grands atouts des accras est la possibilité de les décliner selon vos préférences. Bien que la version à la morue soit classique, vous pouvez aussi explorer d'autres alternatives, comme le cabillaud, le crabe, le thon, les crevettes, ou même des légumes comme la courgette ou la carotte. Une préparation avec des légumes conviendra parfaitement aux végétariens et se mariera à merveille avec une sauce yaourt à la menthe et citron vert.
Choisir l'huile idéale pour la friture
Pour réussir vos accras, optez pour une bonne huile de friture qui supporte les hautes températures sans altérer le goût. L'huile d'olive n'est pas recommandée, privilégiez plutôt des huiles comme l'huile de tournesol, d'arachide, ou de pépins de raisin, toutes parfaites pour des fritures.
Recette des accras de morue : un jeu d'enfant
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de morue
- huile de friture (tournesol, arachide, pépins de raisin)
- 4 cives
- 2 oeufs
- 150 g de farine
- 2 branches de persil
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 10 cl de lait
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de piment en poudre
- sel et poivre au goût
Préparation :
- Dessalez la morue en changeant l'eau plusieurs fois pendant 4 heures.
- Cuisez-la dans un court-bouillon avec le bouquet garni pendant environ 20 minutes.
- Égouttez la morue, retirez les arêtes, et émiettez-la.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le poivre, la levure et le piment.
- Ajoutez les oeufs un à un, puis le lait, en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez l'oignon, la cive et le persil finement hachés.
- Faites reposer la pâte pendant 1 heure, puis ajoutez la morue émiettée.
- Formez des petites boules avec une cuillère à café et plongez-les dans l'huile chaude.
- Faites frémir et retournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Laissez tiédir avant de servir.
Conserver et réchauffer vos accras
Si vous avez des accras non consommés, ils se conservent jusqu'à 6 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. La congélation est également possible. Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 180 °C pendant 5 à 10 minutes, en surveillant la cuisson.
