Lors de ses années en tant que boucher, Alexandre recommandait ce morceau de viande pour une blanquette savoureuse. Moins coûteux que le veau mais tout aussi tendre, il offre une alternative séduisante.
Munissez-vous d'une cocotte en fonte, d'un tablier à carreaux, et de la recette héritée de votre grand-mère pour concocter une blanquette de veau. Ce plat réconfortant transforme votre cuisine en un véritable havre de paix, vous y passant des heures à mijoter. Après environ 30 minutes de préparation et plus de deux heures de cuisson, vous vous présentez, un peu échevelé, prêt à dévoiler votre chef-d'œuvre culinaire. Le plaisir est intense, mais le coût pourrait stresser votre budget, car le veau se vend entre 15 et 25 euros le kilo. Heureusement, il existe une option tout aussi fondante et bien plus économique.
"Sacrilège!" pourrait s'exclamer la puriste. Pourtant, la réalité est que la blanquette doit surtout sa renommée à sa sauce blanche. Historiquement, elle ne se limite pas au veau : le poulet, le lapin, ou même la lotte peuvent aussi se marier harmonieusement avec cette sauce délicate. Ce n’est qu’au XIXe siècle que la blanquette de veau a commencé à s’imposer sur les tables bourgeoises. Alexandre Czech, dans une vidéo, souligne que cette alternative est souvent trois fois moins onéreuse que le veau, ce qui est parfait pour les budgets serrés ! Son choix privilégié ? Les sot-l'y-laisse de dinde, véritables petites merveilles de tendreté, vendues à partir de 10 euros le kilo.
Alexandre mise sur des morceaux peu connus mais réputés pour leur goût et leur texture onctueuse. Afin de les préparer, il les blanchit d’abord dans une eau bouillante, une étape cruciale qui garantit une viande bien plus tendre. Après avoir soigneusement écumé les impuretés, il laisse mijoter les sot-l'y-laisse avec des légumes découpés à la main.
-
Fini les endives noyées sous la béchamel : cette recette express plaît à tous ceux qui la goûtent
-
"C'est doux et ça fond super bien" : pour sa raclette, un fromager préfère cette option moins chère et aussi bonne
La dernière étape consiste à préparer une sauce onctueuse à base de roux, de bouillon, de jus de citron, et de vin blanc. Remplacez simplement le veau par la dinde dans votre recette préférée et soyez prêts à séduire tous les palais. Comme le dit si bien le dicton, "seul un sot laisserait ce morceau sans le manger".
