Embryonnés dans la culture culinaire française, les escargots sont un régal pour les amateurs. Mais comment les préparer avec brio ? Suivez le guide.
- Escargots vivants : Préparation minutieuse
- Cuisson au court-bouillon : Une méthode classique
- Escargots congelés : Praticité et saveurs
Que ce soit en persillade, en cassolette ou intégrés à une quiche, les escargots se prêtent à de nombreuses recettes. Faut-il opter pour le four, le court-bouillon ou à la poêle ? Voici nos conseils pour une cuisson maîtrisée.
Préparer les escargots vivants
La première étape consiste à jeûner les escargots pendant une semaine afin de purifier leur système. Ensuite, procédez à un nettoyage délicat : frottez les coquilles à l'eau claire mélangée à du vinaigre, puis rincez abondamment.
Une fois cela fait, blanchissez les escargots en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant quatre à cinq minutes. Selon la suite de votre recette, vous pourrez ensuite les décoquiller ou les laisser dans leur coquille.
Cuisson au court-bouillon
Préparez un court-bouillon savoureux avec du vin blanc, des carottes et des aromates. Plongez-y vos escargots et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 1 à 2h30 en fonction de leur taille. Laissez les escargots refroidir dans le bouillon avant de les égoutter pour les préparer à la recette de votre choix.
Cuisson au four des escargots
Après cuisson dans le bouillon, égouttez vos escargots. Pendant qu'ils refroidissent, mélangez du beurre ramolli avec du persil haché et de l'ail. Remplissez les coquilles avec ce mélange bien savoureux et placez-les dans un plat adapté. Faites cuire à four chaud pendant environ 7 minutes.
Préparer des escargots congelés
La plupart des escargots surgelés sont déjà précuits. Il suffit de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Vous pouvez également plonger les escargots dans un court-bouillon pendant quelques minutes avant de les cuisiner en persillade ou à la poêle.
Cuisson des escargots à la poêle
Cuisez les escargots au court-bouillon (ou utilisez des escargots précuits en conserve si besoin) puis décoquillez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Réservez, et dans la même poêle, faites suer des champignons. Ajoutez une gousse d'ail, deux cuillères à soupe de persil, puis remettez les escargots et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide, en mélangeant régulièrement.
