Frais sans être glacé, plus léger qu'une glace, ce dessert angevin est un véritable nuage de fraîcheur. Découvrez comment le préparer simplement avec la recette de Laurent Mariotte.
Envie d'un dessert rafraîchissant sans vous geler les gencives ? Le crémets d'Anjou est la solution idéale. Ce dessert lacté est si léger qu'il évoque un nuage ! Laurent Mariotte présente sa version sur Petits plats en équilibre, une émission de TF1. Voici sa recette !
Ingrédients pour le crémets d'Anjou et abricots rôtis
Dans cette recette, Laurent Mariotte accompagne son crémets d'abricots rôtis au miel, créant un parfait équilibre entre douceur et acidité. Voici les quantités pour 4 personnes :
- 30 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre blond de canne
- 3 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 8 abricots
- 50 g de miel de lavande
- 10 g de beurre
- Mousseline (compresses de gaze)
Étapes de préparation pour le crémets d'Anjou et abricots rôtis
Ce dessert est simple à réaliser, combinant essentiellement crème fouettée et blancs en neige. Suivez ces étapes :
- Versez la crème fleurette dans le robot avec le sucre et la gousse de vanille fendue, puis fouettez.
- Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir une texture ferme. Incorporez-les délicatement à la crème à l'aide d'une maryse.
- Déposez le mélange dans des ramequins garnis de mousseline. Repliez et entreposez au frais pendant 3 heures.
- Préchauffez le four à 120°C.
- Dénoyautez les abricots et placez-les dans un plat à gratin. Nappez de miel et ajoutez quelques noix de beurre, puis enfournez pour 15 à 20 minutes.
Démoulez les crémets dans des assiettes, ajoutez les abricots rôtis et versez le jus autour pour une présentation parfaite.
