Dix créateurs de chefs-d'œuvre gourmands réinventent pour nous les classiques de la pâtisserie.
Ces artistes de la pâtisserie d'aujourd'hui transforment les grands classiques en véritables chefs-d'œuvre. À l'occasion de notre anniversaire, ils partagent leurs créations emblématiques, photographiées par Patrick Swirc dans leurs ateliers.
Les maîtres pâtissiers en lumière
Jean-Paul Hévin, chef pâtissier et chocolatier
Parcours : Né en 1957 et sacré Meilleur Ouvrier de France en 1986, il alterne entre luxe et créations plaisantes. Possède cinq boutiques au Japon et trois à Paris, dont son premier chocolate bar récemment inauguré.
Style : Élégant, maîtrisant aussi bien les classiques tels que les éclairs que les innovations audacieuses comme l’accord huître-chocolat.
Best-sellers : La marquise, le macaron chocolat à l'ancienne.
Recette : Gâteau au chocolat de maman >>
Jean-Paul Hévin, 231, rue Saint-Honoré, 75001 Paris. Tél : 01 55 35 35 96. www.jphevin.com
Camille Lesecq, chef pâtissier du Meurice
Parcours : À 29 ans, ce prodige a été élu chef pâtissier de l'année. Il manage une brigade de quatorze personnes au Meurice, aux côtés de Yannick Alléno.
Style : Malicieux, il réinvente les codes de la pâtisserie de palace avec légèreté.
Best-sellers : Tarte fondue au citron, riz au lait à la vanille et madeleine tiède.
Recette : Cake aux poires justes confites au miel >>
Le Meurice, 228, rue de Rivoli, 75001 Paris. Tél : 01 44 58 10 75. www.lemeurice.com
Ralf Edeler, créateur et chef de la pâtisserie Lecureuil
Parcours : D'origine allemande, Ralf a dirigé quarante pâtissiers chez Potel & Chabot avant de fonder sa propre pâtisserie en 2008.
Style : Néo-bourgeois, avec des touches d'inspiration allemande.
Best-sellers : Religieuse framboise-verveine, bourdaloue aux poires, forêt-noire.
Recette : Tarte aux pommes d'amour >>
Pâtisserie Lecureuil, 96, rue de Lévis, 75017 Paris. Tél : 01 42 27 28 27. www.lecureuil.fr
A la croisée des traditions et de l'innovation
Christelle Bernardé et Yann Brys, coprésidents de Dalloyau
Parcours : Depuis 1682, Dalloyau se réinvente avec ce duo inspiré qui continue d'innover.
Style : Un mélange d'héritage et de modernité, connu pour des créations telles que l'opéra et la pâtisserie à boire.
Best-sellers : L'opéra mythique, religieuse de rêve.
Recette : Crumble de fraises et rhubarbe >>
Dalloyau, 101, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél : 01 42 99 00 00. www.dalloyau.fr
Christophe Michalak, chef pâtissier du Plaza Athénée
Parcours : Ancien chez Fauchon et Ladurée, il est élu meilleur pâtissier du monde à 23 ans en 2005.
Style : Obsédé par le goût, capable d’intégrer émotion et perfection dans ses réalisations.
Best-sellers : Religieuse au caramel beurre de sel, Bisounours façon Plaza.
Recette : Mousse au chocolat >>
Hôtel Plaza Athénée, 25, avenue Montaigne, 75008 Paris. Tél : 01 53 67 66 65. www.plaza-athenee-paris.fr
Angelo Musa, second de Philippe Conticini à la Pâtisserie Des Rêves
Parcours : En 2009, aide à l'ouverture de la première Pâtisserie des Rêves, intégrant un style vintage à la modernité.
Style : Sublime les classiques avec une touche d'originalité et de nostalgie.
Best-sellers : Paris-brest, tarte Tatin, choux minute.
Recette : Clafoutis aux figues fraîches >>
La Pâtisserie des Rêves, 93, rue du Bac, 75007 Paris. Tél : 01 42 84 00 82. www.lapatisseriedesreves.com
Des créations qui émerveillent
Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace
Parcours : Ancien chef pâtissier du Ritz, il s'est joint à Gordon Ramsay en 2008 au Trianon Palace.
Style : Ses desserts évoquent un univers haute couture, célébrant la féminité.
Best-seller : Interprétation de la pêche Melba.
Recette : Gâteau au chocolat mi-cuit en tiramisu >>
Trianon Palace, 1, boulevard de la Reine, 78000 Versailles. Tél : 01 30 84 50 00. www.trianonpalace.fr
Pierre Marcolini, chef pâtissier et chocolatier
Parcours : Cet expert belge a remporté de prestigieux prix internationaux, ouvrant treize boutiques dont une à Paris.
Style : Des créations ressemblant à des bijoux, il fabrique même son chocolat à partir des meilleures fèves au monde.
Best-sellers : Palets fins, truffes au chocolat, montblanc revisité.
Recette : Gâteau au yaourt et cacao >>
Pierre Marcolini, 3, rue Scribe, 75009 Paris. Tél : 01 44 71 03 74. www.marcolini.be
