À Kauai, l'île sauvage d'Hawaï, le chef Frederic Hoffmann du St Regis Princeville Resort incarne l'esprit d'Aloha et la philosophie du "de la ferme à l'assiette". Un voyage à travers plantations et marchés vous attend.
Face à l'envoûtante baie de Hanalei, le St Regis Princeville Resort se dévoile. Entouré de montagnes verdoyantes plongeant dans le Pacifique, ce paysage époustouflant évoque une scène de cinéma des années 1950. Kauai, l'île la plus pluvieuse d'Hawaï, bénéficie d'un climat unique qui favorise une riche biodiversité. Avec ses nombreux microclimats, cette île offre une variété de cultures impressionnante, faisant d'elle un véritable jardin d'Éden.
Un lien profond avec la nature
Sans les fermiers, les chefs ne feraient rien. Les vraies stars, ce sont eux.
Frederic Hoffmann admire chaque jour la beauté exceptionnelle de Kauai, et sa cuisine reflète cet amour. Le chef canadien, issu d'une lignée bretonne, a su s'entourer de producteurs locaux avec qui il partage une belle complicité. "Ici, la terre est miraculeuse et fertile. Nous avons des tomates presque toute l'année," souligne-t-il.
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Au Farmers Market de Kilauea, une dizaine de stands en plein air proposent uniquement des produits bio. "Les fermiers sont essentiels, sans eux, nous ne serions rien", affirme le chef d'un ton déterminé. Il soutient fermement le mouvement pour une agriculture propre, né à Kauai, qui s'oppose aux OGM et promeut une alimentation saine. Frederic se procure des herbes et légumes biologiques pour ses plats, tels que les pousses de pissenlit et le cresson.
Fusion des saveurs locales
Nos recettes hawaïennes
• Salade acidulée • Kauai poke
Le chef sublime les saveurs locales en associant la mozzarella avec des agrumes ou en réinventant le poke hawaïen avec des influences tahitiennes. Kauai, emblème de la diversité culinaire, reçoit des influences asiatiques et européennes, enrichissant la gastronomie locale. Pour conclure, une visite au Kauai Juice Co. offre une expérience rafraîchissante avec un shot de curcuma aux vertus bénéfiques. Mahalo !
Hawaï, un monde à découvrir
Des plages de sable fin aux rivières de lave, Hawaï est un mélange éblouissant de culture et de nature. Le spécialiste du voyage sur mesure, Les Maisons du Voyage, peut concevoir un itinéraire adapté à vos envies, avec des circuits à partir de 4 250 € pour 12 jours et 10 nuits, incluant vols, hôtels et location de voiture.
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