Avec l’arrivée des beaux jours, la cuisine s’éveille et nous invite à déguster des plats légers et colorés. Parmi les recettes qui égayent notre table, les filets de rougets grillés me séduisent particulièrement.
Ce poisson est apprécié pour sa chair subtile et délicate, nécessitant peu de préparation. Pour rehausser son goût, un condiment savoureux et audacieux s’impose.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict !
Vous y découvrirez des recettes simples et accessibles accompagnées de menus de batch cooking. Laissez libre cours à votre créativité en cuisine et épatez vos proches avec des plats faits maison. Et si vous souhaitez m’encourager :
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Récemment, les ateliers sur le vinaigre balsamique de Modène m’ont inspiré à l’incorporer dans mon plat. Ce vinaigre, issu des cépages cultivés autour de Modène, s’affirme grâce à un long vieillissement en fût, lui conférant une couleur sombre et un goût parfait entre acidité et douceur.
Il Ristorante, dont je souligne l'engagement envers les produits italiens, propose au quotidien des délices de la gastronomie italienne. D’ailleurs, pour une sortie plaisir, allez découvrir leur nouvelle carte Printemps/Été et laissez-vous tenter par leurs savoureuses brochettes de gambas !
Pour ceux qui veulent expérimenter en cuisine, voici ma recette des rougets, harmonieusement associés à une mousseline d’artichaut et sublimés par un caramel au vinaigre balsamique.
Recette : Filets de rougets grillés, Mousseline d’artichaut, caramel balsamique
Des filets de rougets grillés, accompagnés d’une mousseline légère aux artichauts, un plat simple mais plein de saveurs !
Ingredients
Pour le caramel balsamique
- 100 g de sucre semoule
- 10 cl de vinaigre balsamique
Pour la mousseline d’artichaut
- 10 petits artichauts
- 1 citron jaune
- 25 cl de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à la truffe ou d’huile de pépins de courge
- Sel et poivre
Pour les rougets
- 8 filets de rougets
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Instructions
Préparation du caramel balsamique
- Dans une casserole, combinez sucre et vinaigre balsamique. Portez à frémissement et laissez réduire pendant environ quinze minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Mousseline d’artichauts
- Retirez les feuilles des artichauts et ôtez le foin. Citronnez immédiatement pour éviter le noircissement. Faites cuire les fonds à la vapeur ou dans un bouillon pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et mixez pour obtenir une purée lisse.
- Agrémentez la purée de crème et d'huile, chauffez à feu doux et assaisonnez. Réservez.
Préparation des rougets
- Dans une poêle chaude avec le beurre et l’huile, faites cuire les filets de rouget côté peau quelques minutes en arrosant. Retournez et laissez griller une minute supplémentaire.
- Servez chaud, accompagné d’une salade de roquette condimentée au balsamique.
Notes
Pour un gain de temps, optez pour des fonds d'artichauts déjà cuits en bocal !
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