En fonction de la recette que vous souhaitez réaliser, la découpe d’une aubergine peut varier considérablement. Que ce soit en lamelles, bâtonnets ou dés, voici nos conseils pour la préparer avec facilité.
Faut-il éplucher les aubergines ?
Oui, éplucher est conseillé si vous trouvez la peau amère. Même cuite, elle conserve un goût prononcé et une texture parfois désagréable. De plus, comme les pommes de terre, l’aubergine contient de la solanine, une substance potentiellement toxique en quantités excessives. Éplucher l’aubergine aide aussi à prévenir son oxydation.
Non, la peau peut rester si vous préparez un caviar d’aubergine, une moussaka ou des aubergines farcies. Dans ces cas, la peau peut apporter une texture agréable.
Pour éplucher une aubergine, commencez par la laver, la sécher et retirer le pédoncule. Puis, à l’aide d’un économe, pelez-la verticalement. Facile, non ?
Comment couper une aubergine ?
La découpe d’une aubergine se fait de différentes manières :
- En longueur : après avoir retiré le pédoncule, tranchez des lamelles fines dans le sens de la longueur. Parfait pour les rôtir ou les gratiner.
- En rondelles : retirez le pédoncule et ensuite coupez le légume en tranches à l’horizontale. Ces rondelles conviennent pour des plats comme les tians ou les tartes.
- En bâtonnets : découpez le pédoncule, puis divisez l’aubergine en trois sections. Tranchez une section en bâtonnets d’environ 1 cm.
- En dés : à partir des bâtonnets, coupez-les encore une fois pour obtenir des dés.
Découpe spécifique pour ratatouille et moussaka
Pour une ratatouille, il est essentiel de couper l’aubergine en dés. Commencez par faire une première coupe dans le sens de la longueur, pour assurer une meilleure prise, puis finalisez en dés de taille moyenne. Pour gagner du temps, superposez les tranches avant de les couper.
En revanche, pour une moussaka, les tranches, rondelles ou cubes conviennent. La peau peut rester, il suffit de retirer le pédoncule et de découper selon vos envies avant de laisser dégorger le légume.
