Avant de choisir un steak de soja, il est crucial d'examiner sa composition. Selon le magazine 60 millions de consommateurs, ces produits peuvent s'avérer trop salés et peu riches en protéines.
Cette enquête révèle que les substituts végétaux souvent perçus comme sains contiennent en réalité des niveaux élevés de sel, de gélifiants et de colorants, tout en étant pauvres en protéines. L'association de défense des consommateurs a testé une variété de steaks au soja et aux céréales disponibles en supermarché.
Taux de sel alarmant et carence en protéines
Une étude, menée avec l'expertise de la diététicienne Vanessa Guyot, révèle que la plupart des steaks végétaux peinent à fournir un apport protéique suffisant pour couvrir les besoins quotidiens. En effet, ces produits manquent souvent des neuf acides aminés essentiels nécessaires à la fabrication de muscles, d'enzymes, d'anticorps et d'hormones, sans oublier qu'ils sont également déficients en minéraux clés comme le fer et le zinc.
Les analyses montrent également une forte concentration de gélifiants, de colorants et d'épaississants, et il est alarmant de constater qu'un tiers (30%) du poids de certains steaks végétaux est composé d'eau.
Valérie Guyot souligne qu'un steak végétal de qualité doit contenir au moins 12 à 15% de protéines, pas plus de 10% de matières grasses et moins de 1,25g de sel.
Le classement des produits teste cette notion : en tête se trouve le Croc tofou olives & feta de Soy, jugé bien équilibré et riche en protéines, tandis que le « carré gourmand tomates et mozzarella » de Herta est pointé du doigt pour sa faible teneur en protéines, sa pauvreté en fibres et son excès de sel.
