Ces dernières saisons, le kombucha a su séduire par son goût acidulé, ses fines bulles pétillantes et ses vertus détoxifiantes. Nous vous invitons à découvrir une recette élaborée par des experts en fermentation, afin de le préparer facilement chez vous.
Incontournable sur la scène des boissons non alcoolisées, le kombucha est un breuvage délicieusement pétillant et subtilement fruité. Dans un précédent article, nous avons exploré ses bienfaits sur la santé, et aujourd'hui, nous vous proposons d'apprendre à le réaliser à la maison ! Pour ce faire, faisons appel à la Brasserie du Pays Flamand, qui a développé une recette à partir de jus de pomme et de thé vert, parfaite pour vos apéros entre amis.
Boisson sans alcool : comment obtient-on du kombucha ?
La tendance du kombucha a rapidement gagné du terrain, notamment grâce à la Brasserie du Pays Flamand à Blaringhem, qui propose Noko, une gamme de kombucha à base de houblon. Ce breuvage millénaire est le fruit d'une fermentation orchestrée par une culture de bactéries et levures, connue sous le nom de SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), ou plus communément appelée « la mère ». Son rôle est crucial : amorcer le processus de fermentation. Il est important de noter que le kombucha contient des traces d’alcool (inférieures à 1 %), une concentration si faible qu'elle ne risque pas de vous intoxiquer.
Le processus de fabrication du kombucha se décompose en trois étapes clés :
- Les levures présentes dans le SCOBY se nourrissent du sucre contenu dans le thé ou le jus de fruit, transformant celui-ci en une petite quantité d’alcool.
- Les bactéries transforment ensuite l’alcool en acide, ajoutant cette note caractéristique au breuvage.
- Lorsque tous les sucres et éléments alcoolisés ont été consommés, vous obtenez un kombucha légèrement aigre et peu sucré, qui peut être agrémenté selon vos envies.
La recette du kombucha par la Brasserie du Pays Flamand
Avec le retour des jours ensoleillés, rien de mieux qu'une boisson rafraîchissante pour remplacer les sodas traditionnels. Grâce à cette recette fournie par les brasseurs de la Brasserie du Pays Flamand, vous devenez un pro de la préparation du kombucha à la maison !
Ingrédients pour 2,5 l de kombucha :
- 30 cl de SCOBY avec son liquide (disponible en épicerie bio)
- 1,5 litre de jus de pomme bio (idéalement non filtré et non pasteurisé)
- 15 g de thé vert
- 1,5 litres d'eau
Préparation :
- Infusion : Faites bouillir 1,5 litre d'eau et ajoutez le thé vert. Laissez infuser 15 à 20 minutes pour extraire les tanins, puis filtrez et laissez refroidir jusqu'à température ambiante.
- Mélange : Dans une jarre propre, versez le thé refroidi. Ajoutez le jus de pomme, puis le SCOBY.
- Fermentation : Couvrez la jarre avec un torchon propre et un élastique pour éviter la contamination, puis laissez fermenter dans un endroit sombre et à température ambiante pendant une semaine. Plus le temps de fermentation est long, plus le goût sera acide.
- Bouteillage : Transvasez votre kombucha dans une bouteille en verre stérilisée et fermez hermétiquement.
- Finalisation : Pour un effet pétillant, laissez votre kombucha dans un endroit tempéré pendant 24 à 48 heures, puis mettez-le au réfrigérateur. Consommez-le dans les 7 jours suivant la préparation.
Pour explorer d'autres façons d'agrémenter votre kombucha, référez-vous au livre Kombucha, kimchi, ginger beer & cie de Martie Senterre, publié aux éditions Larousse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
