Vive les kefta ! Le chef et animateur Laurent Mariotte nous livre une recette à la fois simple et abordable pour réaliser cette spécialité du Maghreb, une délicieuse alternative au traditionnel steak haché. Un conseil : n'hésitez pas à jouer avec les épices !
Ayant déjà présenté de grands classiques de la cuisine française, Laurent Mariotte revient aujourd'hui avec un plat emblématique de l'Afrique du Nord : le tajine de kefta ! L'animateur de Petits plats en équilibre sur TF1 transforme la viande de bœuf hachée en un plat savoureux et parfumé, bien plus intéressant que le classique steak haché-purée. Suivez les conseils du chef pour réaliser vos propres boulettes de viande délicieuses.
Tajine de kefta : astuces pour en profiter toute l'année
Le tajine, comme l'explique Laurent Mariotte, est un plat dont le contenant donne son nom au contenu. Ce mets traditionnel du Maghreb est souvent préparé avec une sauce tomate faite maison. En dehors des saisons de tomates, le chef recommande d'utiliser des conserves de tomates concassées pour une solution à la fois économique et pratique.
Ne sentez aucune gêne à pimenter vos plats quotidiens avec des conserves oubliées au fond du placard! Une fois assaisonné avec ail, herbes fraîches et un mélange d'épices, ce concassé devient la base idéale pour accompagner vos boulettes de viande. Une autre suggestion du chef : enrichir cette préparation avec quelques œufs à la manière d'une chakchouka.
Recette de kefta : des boulettes orientales succulentes
Le secret pour des boulettes de viande savoureuses réside dans l'assaisonnement. Pour le mélange d'épices, misez sur une combinaison de cumin, gingembre et paprika, accompagnés d'herbes fraîches comme le persil et la coriandre. Préparez-vous pour un véritable voyage gustatif !
Ingrédients pour 12 boulettes :
- 400 g de viande hachée
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d’ail
- 1 botte de coriandre
- 1/2 botte de persil plat
- 1 conserve de tomates pelées concassées
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
- 4 œufs (en option)
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez l'oignon rouge émincé avec 1 cuillère à café de cumin et de paprika, 2 gousses d’ail pressées et la moitié de la coriandre. Incorporez la viande hachée, puis pétrissez le tout avant de former les boulettes. Astuces de Laurent Mariotte: veillez à vous laver les mains avant de manipuler la viande ; des paumes encore humides facilitent le façonnage des boulettes.
- Dans un plat à tajine, versez l’huile d’olive et faites dorer les boulettes à feu moyen. Réservez.
- Pour la sauce tomate, ajoutez aux restes d'épices dans l'huile chaude les tomates concassées, assaisonnez selon votre goût, puis incorporez le reste de coriandre et de persil hachés. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Incorporez les boulettes de kefta à la sauce et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez ces œufs dans le plat à tajine et laissez cuire 4 minutes sans couvercle. Couvrez durant 1 minute pour parfaire la cuisson des œufs. Avant de servir, saupoudrez de herbes concassées.
