Avec ou sans crème ? Doit-on ajouter du fromage ? Anne-Sophie Pic, cheffe étoilée et originaire de la Drôme, nous révèle la recette authentique du gratin dauphinois, un plat cher à son cœur.
Qui mieux qu'une cheffe renommée pour nous faire découvrir les secrets de ce plat traditionnel ? Anne-Sophie Pic, la femme la plus étoilée au monde, partage avec nous la recette originelle du gratin dauphinois. Malheureusement, ce délice connaît de nombreuses variantes qui compliquent parfois son authenticité. « Il y a cent mille façons de le faire », admet-elle dans un documentaire. « Mais aujourd'hui, je vous propose ma version, celle que je dégustais tous les mercredis durant mon enfance. Et croyez-moi, j'en ai mangé beaucoup ! »
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser ce gratin pour 5 à 6 gourmands, prévoyez entre 800 grammes et 1 kilo de pommes de terre, ainsi qu'un demi-litre de crème et un demi-litre de lait. Anne-Sophie privilégie les pommes de terre Agria, réputées pour leur chair jaune et savoureuse. Il est également possible d'opter pour une variété à chair ferme.
Elle commence par trancher les pommes de terre en fines rondelles, avant de les cuire délicatement dans une casserole avec le lait et la crème. Un assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de muscade viendra agrémenter le tout. Son astuce ? Ajouter une gousse d'ail finement hachée. « C'est indispensable ! », souligne-t-elle, « pour donner véritablement le goût d'ail au gratin. En plus, n'oubliez pas de frotter votre moule à gratin avec un peu de beurre et d'ail écrasé. »
La cuisson parfaite
Après cette première cuisson à la casserole, les pommes de terre doivent rester légèrement fermes, car elles continueront à cuire au four. Il est tant de préparer le moule beurré et aillé. Pour obtenir un gratin doré et appétissant, Anne-Sophie Pic ne fait appel ni au gruyère, ni au comté, encore moins au parmesan. « Le véritable secret du gratin dauphinois, c'est de ne pas ajouter de fromage pour le gratinage. La crème se chargera de tout. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques copeaux de beurre sur le dessus. »
Une cuisson de 15 minutes à 180°C suffit pour obtenir un gratin doré à la perfection. Grâce à cette recette, vous pourriez bien être reconnu par la Confrérie du gratin dauphinois, une institution dédiée à ce plat emblématique !
