Longtemps considérées comme essentielles en cuisine, les crèmes fraîches ne sont pas toutes au même niveau. Dans son livre Guide d'achat pour bien manger, le nutritionniste Jean-Michel Cohen met en lumière plusieurs références du secteur qui regorgent d'additifs, d'excès de graisses saturées ou encore de prix élevés.
Le beurre et la crème appartiennent à la catégorie des matières grasses animales. Bien qu'ils apportent saveur et onctuosité à nos plats, ils sont également riches en acides gras saturés et en cholestérol. Le Dr Cohen souligne qu'une consommation excessive de ces acides gras, souvent appelés « athérogènes », favorise la formation de plaques dans les artères, augmentant ainsi les risques cardiovasculaires.
Cependant, il n'est pas nécessaire de les éliminer complètement de son alimentation. Il suffit de les consommer avec modération et de privilégier des versions simples, sans additifs indésirables. « Le beurre ou la crème doivent être utilisés avec modération au quotidien, mais il vaut mieux choisir une version classique pour limiter les additifs », écrit le Dr Cohen dans son ouvrage.
Pourquoi certaines crèmes sont problématiques ?
Dans le cas des crèmes allégées ou semi-épaises, les fabricants ajoutent fréquemment des amidons, des épaississants et des émulsifiants pour donner la texture attendue. Les listes d'ingrédients s'allongent, pouvant contenir jusqu'à six additifs, rendant leur valeur nutritionnelle moins intéressante.
Par ailleurs, certaines crèmes végétales présentées comme des alternatives saines peuvent en réalité contenir une quantité élevée de graisses saturées, sans fournir les avantages nutritionnels souhaités.
Les quatre crèmes à éviter
- Crème entière de Normandie semi-épaisse Elle & Vire® (Nutri-Score D)
Sous son apparence traditionnelle, cette crème est enrichie d'amidon modifié, de pectine et de carraghénanes, des additifs inutiles pour une crème censée être simple. Riche en graisses saturées, elle est alourdie par ces ingrédients superflus. - Crème semi-épaisse gastronomique Président® (sans Nutri-Score)
Le terme « gastronomique » peut induire en erreur, car elle contient de l'amidon modifié, un émulsifiant (E472e) et des carraghénanes. Pour le Dr Cohen, une crème entière devrait seulement contenir... de la crème. - Crème extra-légère et épaisse 7 % de MG Bridélice® (sans Nutri-Score)
Bien qu'elle soit présentée comme une option allégée, elle inclut du lait écrémé, de l'amidon modifié et des épaississants. Comme l'explique le nutritionniste, «elle ne se comporte pas à la cuisson comme une véritable crème », affichant un profil nutritionnel déséquilibré. - Crème de coco légère Bjorg® (Nutri-Score C)
Bien qu'elle puisse sembler convenable, elle contient 16 % de lipides, dont 15 g d'acides gras saturés. En clair, elle est presque exclusivement composée de graisses saturées, et son prix ne se justifie pas par sa composition.
Le conseil du Dr Cohen
Plutôt que de choisir parmi les nombreuses versions « allégées » ou « gastronomiques », il est préférable d'opter pour une crème entière classique et de l'utiliser avec modération. Pour ceux qui surveillent leur cholestérol, envisager des alternatives végétales, comme certaines crèmes à base d'avoine ou de soja, peut s'avérer bénéfique.
« Pas besoin de choisir un produit allégé ; un dosage approprié suffit », conclut le Dr Cohen. Il vaut mieux une petite cuillère d'une bonne crème simple qu'une grande portion d'un produit rempli d'additifs.
