Envie d'épater vos invités ? Le magret de canard au porto allie le goût distinctif du canard à la richesse aromatique du porto. Ce plat, aussi élégant que facile à préparer, apportera une touche de gastronomie à votre table.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 2 pièces de magrets de canard
- 100 ml de porto rouge
- 100 ml de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de poivre vert en grains
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle en acier inoxydable
- Casserole en inox
Préparation
Étape 1 : Préparation des magrets
À l’aide d’un couteau, quadrillez la peau des magrets sans toucher la viande, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Cuisson des magrets
Dans une poêle, faites chauffer les magrets côté peau à feu moyen pendant environ 8 minutes pour que le gras fonde, puis retourne-les pour une cuisson de 5 minutes de l’autre côté.
Étape 3 : Sauce au porto
Retirez les magrets et gardez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le porto en grattant les sucs de cuisson avec une spatule.
Étape 4 : Réalisation de la sauce
Ajoutez le fond de veau et le miel dans la poêle, puis laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Étape 5 : Finition
Intégrez le poivre vert à la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Nappez les magrets de cette délicieuse sauce et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus raffinée, tranchez les magrets en biais, révélant ainsi la tendreté de la viande et son cœur rosé.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat avec un vin rouge de Bordeaux, comme un Saint-Émilion, dont les tanins souples et les arômes fruités s'harmoniseront parfaitement avec le canard et la douceur du porto.
Info supplémentaire
Le magret de canard, provenant du sud-ouest de la France, se distingue par sa saveur riche et sa texture jugée exquise. Associez-le au porto, un vin fortifié portugais, pour une combinaison des plus savoureuses.
