Un morceau d'agneau méconnu, économique et savoureux, conseillé par Laurent Mariotte pour un repas de Pâques sans se ruiner.
L'agneau rôti est un plat traditionnel pivot durant les festivités pascales. Pour certains, ce plat revêt une signification religieuse, tandis que pour d'autres, il symbolise le rassemblement familial autour d'un bon repas. Bien que l'agneau soit accessible tout au long de l'année, le printemps, et plus particulièrement la période de mars à avril, est la saison privilégiée pour savourer la viande la plus savoureuse. Cependant, cette période voit souvent une flambée des prix, car les commerçants tirent profit des festivités. La hausse des prix des morceaux classiques, comme le gigot ou l'épaule, peut rendre la préparation d'un repas de Pâques onéreuse.
Heureusement, Laurent Mariotte a un bon plan pour ceux qui souhaitent se régaler sans trop dépenser. Parmi les différents morceaux d'agneau couramment achetés — tels que le gigot, l'épaule, la souris ou le carré — se cache un autre choix à la fois économique et délicieux. Contrairement au gigot, qui est rarement proposé à moins de 20 euros le kilo, l'épigramme se négocie autour de 12 euros le kilo.
Préparation simple et savoureuse
Pour diversifier le repas traditionnel de Pâques, Laurent Mariotte recommande l'épigramme, une pièce proche de la poitrine. Pour sublimer ce morceau, il conseille de le rôtir au four, permettant ainsi de le dégraisser légèrement. Il recommande de désosser et de découper l'épigramme en gros morceaux (vous pouvez demander à votre boucher de vous aider dans cette tâche). Placez ensuite les morceaux dans un plat à gratin, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez une tête d'ail entière coupée en deux, quelques brins de romarin et de thym, et un filet d'huile d'olive. Veillez à bien mélanger le tout.
Cuisson au four
Enfournez le tout pendant une heure à 180 °C, en n'oubliant pas de retourner les morceaux à mi-cuisson, comme l'indique Laurent Mariotte sur ses réseaux sociaux. Cette recette simple et économique promet de régaler vos convives sans faire exploser votre budget.
L'épigramme mérite assurément votre attention. Ce morceau moins coûteux que le gigot, tout en étant tout aussi savoureux, constitue une alternative parfaite pour le repas de Pâques. Facile à préparer et sublimé par une cuisson au four, il saura séduire les amateurs de viande tendre et parfumée, tout en permettant de varier les plaisirs culinaires sans se ruiner.
