Qui dit Noël ou réveillon du 31 dit souvent abondance de produits gourmets... et de gaspillage. Pourtant, de nombreuses solutions existent pour optimiser la consommation de ces mets. Deux spécialistes partagent leurs conseils.
Chaque fin d’année est marquée par un défi récurrent : gérer les restes d’un repas gourmand. Que faire avec un chapon farci, des toasts de saumon fumé ou des tranches de foie gras qui n'ont pas été consommés ? Nina McGrath, de l'EUFIC, et Carol Bougrain, formatrice à Ferrandi Paris, offrent leurs expertises :
Ajuster les quantités lors des courses
Pour éviter de se retrouver avec des surplus le lendemain des festivités, Carol Bougrain conseille de planifier les achats avec soin. Un repas pour dix personnes ne nécessite pas de provisions pour un régiment.
Conservation des fruits de mer et des poissons
Huîtres : Consommez-les dans les trois à cinq jours, mais elles peuvent tenir jusqu'à dix jours, à condition de les conserver droites entre 5°C et 15°C. Pensez à les intégrer à des feuilletés ou à les gratiner.
Saint-Jacques : À garder au réfrigérateur sous un film alimentaire et à consommer dans les 48 heures, elles se congèlent facilement et ajoutent du raffinement à une salade détox ou un soufflé.
Saumon fumé : Mieux vaut le consommer dans les deux jours suivant sa conservation en boîte hermétique. En cas de surplus, il devient un excellent ajout à des tagliatelles ou une quiche.
Caviar : Il se conserve 2 à 3 jours dans sa boîte d'origine. Utilisez-le pour agrémenter des pâtes ou un tartare de veau.
Ne laissez pas les restes à l'air libre
Au-delà de 20 minutes à température ambiante, les bactéries peuvent proliférer. Il est donc recommandé de placer les restes au frais immédiatement après le repas.
Volaille, foie gras et truffe : conseils de conservation
Volaille : Chapons et dindes se conservent jusqu’à sept jours au réfrigérateur. Trois mois au congélateur permettent d’enrichir vos plats de tourtes ou de brochettes variées.
Foie gras : À conserver 24 heures dans une boîte hermétique. Il peut être réutilisé dans un velouté ou un hamburger gourmet.
Truffe : Se conserve dix jours au réfrigérateur. Pour prolonger sa durée de vie, placez-la dans un papier absorbant ou une huile neutre.
Comment gérer les boissons et les desserts ?
Vin : Rebouché et placé au réfrigérateur, le vin peut se conserver 24 heures.
Champagne : À consommer rapidement, mais un bouchon hermétique peut préserver les bulles pour 24 heures.
Bûche pâtissière : Idéalement à consommer le jour même. Transformez des restes en verrines. Bûche glacée : Se conserve facilement au congélateur pendant plus de trois mois.
(1) EUFIC, 14 rue des deux Églises, 1000 Bruxelles.
(2) Ferrandi Paris, 28 rue de l'Abbé Grégoire, 75279 Paris.
*Cet article a été mis à jour depuis sa première publication en décembre 2018.
