Découvrez une recette alléchante qui marie à la perfection la douceur du homard et l'onctuosité du magret de canard fumé. Ces brochettes, rehaussées d'un gaspacho de melon à la menthe, sont parfaites pour impressionner vos convives lors d'un repas estival.
Type de plat : Entrée
Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes – Pas de temps de repos
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour les homards :
- 2 homards bretons (500 g chacun)
- 2 étoiles de badiane
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café de coriandre en grain
- 5 g de poivre en grain
- 1 aromate (ail, thym, laurier)
- 5 g de gros sel
- Pour le gaspacho :
- 1 melon
- 1/4 de botte de menthe fraîche
- 1 citron jaune
- 2 cl d'huile de noisette
- Pour les brochettes :
- 50 g de pois gourmands
- 10 tranches de magret de canard fumé
- 10 g de gros sel
- Poivre du moulin
- 4 pincées de fleur de sel
Préparation :
Ce que vous pouvez préparer à l'avance :
- Pesez tous les ingrédients.
- Effeuiller la menthe fraîche.
Pour la cuisson des homards :
- Dans une grande casserole, versez de l'eau et ajoutez les épices, puis portez à ébullition.
- Démantelez délicatement les homards : séparez le corps, la tête et les pinces. Évidez la tête et conservez la carcasse pour la présentation.
- Plongez les petites pinces et le corps dans l'eau bouillante durant 3 minutes, 5 minutes pour les grosses pinces et la tête.
Pour le gaspacho :
- Coupez le melon en deux, retirez les pépins et la peau, puis détaillez en cubes.
- Dans un blender, ajoutez la menthe, le jus de citron et les cubes de melon. Mixez à faible vitesse pour éviter l'oxydation, puis incorporez l'huile.
Pour les brochettes :
- Décortiquez les queues et les pinces des homards.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez le gros sel et les pois gourmands. Faites cuire 3 à 4 minutes, puis refroidissez-les dans un saladier d'eau glacée.
- Découpez le corps des homards en morceaux réguliers de 0,5 cm d'épaisseur. Taillez également les pinces de la même manière.
- Enveloppez chaque morceau de homard d'une tranche de magret, en ajoutant 2 pois gourmands, et maintenez avec un pic à brochette. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
Pour le dressage :
- Versez le gaspacho dans une grande verrine et déposez-la sur une assiette. Disposez les brochettes de homard autour de la verrine.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Cette recette raffinée est proposée par L'atelier des Chefs, qui vous offre aussi des conseils pour cuisiner comme un chef grâce à ses Cours de Cuisine Live en Ligne. En savoir plus.
