Un dessert savoureux qui ravira les petits comme les grands, parfait pour égayer vos fêtes.
Les étapes de préparation
Préparation de la meringue
1. Dans un récipient, battez les blancs d'œufs avec une quantité de sucre semoule. Quand ils commencent à monter, ajoutez progressivement le reste du sucre. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
2. Incorporez délicatement le sucre glace tamisé à la meringue à l’aide d’une Maryse.
3. Préchauffez votre four à 130 °C.
4. Remplissez une poche à douille cannelée de 10 mm avec la préparation et, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des coques de 8 cm de long et un cercle de 20 cm de diamètre.
5. Enfournez pendant 10 minutes, puis baissez la température à 90 °C. Laissez sécher pendant environ 1h30. La meringue est prête lorsqu’elle est bien sèche à l’intérieur. Laissez refroidir complètement et conservez dans un endroit sec.
Préparation du vermicelle de marron
Mélangez bien la pâte de marron avec la crème de marron. Incorporez ensuite la purée de marrons et ajoutez un trait de rhum. Assurez-vous que le tout est bien lisse. Vous pouvez congeler les restes pour une utilisation future.
Réalisation de la crème chantilly
1. Versez la crème dans un saladier placé sur un autre contenant de glaçons pour des résultats optimaux de chantilly.
2. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, puis ajoutez le sucre et la vanille. Battez jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Préparation du disque de pâte sucrée
Étalez la pâte sucrée et découpez un cercle de 20 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur. Faites-le cuire 15 à 20 minutes à 170 °C.
Montage du dessert
1. Remplissez une poche avec de la crème chantilly et formez une couronne sur le fond de pâte sucrée refroidi. Disposez la meringue au-dessus et recouvrez de crème chantilly. Réfrigérez pendant 15 minutes pour raffermir le tout.
2. Remplissez une poche avec la crème de marrons et formez des filaments sur la chantilly, en les coupant au besoin.
3. Décorez le dessus avec des rosaces de chantilly et ajoutez un marron glacé pour la touche finale.
Crédit photo © Laurent Fau
