Vous avez récolté une quantité impressionnante de rhubarbe ? Suivez nos conseils pratiques pour bien la congeler et en profiter plus tard, tout en évitant le gaspillage.
Voici un aperçu des étapes clés :
- Préparation de la rhubarbe
- Processus de blanchiment
- Méthodes de congélation
- Utilisation après congélation
- Détails de décongélation
Que vous souhaitiez préparer une délicieuse tarte en septembre ou simplement éviter le gaspillage, voici nos meilleures recommandations pour congeler la rhubarbe.
Préparation de la rhubarbe pour la congélation
Commencez par bien laver votre rhubarbe. Coupez les extrémités et retirez les feuilles, qui sont toxiques. Supprimez 2 à 3 centimètres de la base de la tige, rincez-la puis séchez. Si la rhubarbe est particulièrement filandreuse, n'hésitez pas à l’éplucher et à la couper en morceaux.
Le blanchiment est-il nécessaire ?
Pour préserver le goût et la texture de la rhubarbe, il est conseillé de la blanchir avant de la congeler. Coupez-la en morceaux égaux, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Ensuite, plongez-les directement dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez et séchez soigneusement avant de les stocker dans des sachets ou des récipients hermétiques.
Quand et comment congeler la rhubarbe ?
La période idéale pour récolter la rhubarbe va de mars à fin juin. Pour en assurer la congélation, le mieux est de le faire entre mi-juin et fin juin. Une méthode consiste à la congeler avec du sucre. Pour cela, dissolvez 450 g de sucre dans 950 ml d'eau, chauffez jusqu'à ébullition, laissez refroidir puis mélangez avec les morceaux de rhubarbe avant de conditionner le tout.
Peut-on congeler une tarte à la rhubarbe ?
Oui, il est tout à fait possible de congeler une tarte à la rhubarbe. Enveloppez-la dans du film plastique avant de la placer dans un sachet congélation, en veillant à bien la décongeler doucement avant de la déguster.
Utilisation de la rhubarbe congelée
La rhubarbe est rarement consommée crue, mais après décongélation, elle est parfaite pour des préparations comme des confitures, des compotes, des gâteaux, tartes ou clafoutis. Les idées ne manquent pas pour savourer la rhubarbe hors saison.
Comment décongeler la rhubarbe ?
La rhubarbe congelée peut se conserver de 10 à 12 mois si bien préparée. Pour la décongeler, placez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures sans retirer l'emballage ou laissez-la tremper dans de l'eau pendant environ 15 minutes.
