La recette réinventée des pâtes cacio e pepe par Guillaume Sanchez

Guillaume Sanchez, le chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris, nous présente sa propre interprétation des célèbres pâtes cacio e pepe.

Guillaume Sanchez, ancien participant de Top Chef, nous ouvre les portes de sa cuisine pour partager sa version des pâtes au poivre et au pecorino. Bien qu'il ne les appelle pas strictement cacio e pepe, l'esprit de la recette est bel et bien là.

Les ingrédients des pâtes cacio e pepe revisitées

Certes, il ne s'agit pas des authentiques cacio e pepe italiennes à proprement parler, mais cette création ravira à coup sûr vos papilles. Le chef réalise lui-même ses pâtes fraîches à la main, et vous pouvez également tenter l'expérience sans machine à pâtes, simplement avec un rouleau à pâtisserie.

• Beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Pecorino Romano
• Fleur de sel
• Pâte pour pappardelles
• 1 gousse d'ail
• Poivre noir
• Cresson
• 2 jaunes d'œufs

Les étapes de la recette innovante

Pour réussir cette recette, il est conseillé de préparer à l'avance la pâte à pappardelles. Voici comment procéder :

1. Mélangez 200 g de farine avec 2 œufs, un filet d'huile d'olive et du sel. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour former une belle boule, filmez et laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur fine. Humidifiez légèrement la pâte et déposez des feuilles de cresson sur un bord.
3. Repliez la pâte sur le cresson, farinez et aplatissez à nouveau. L'objectif est de créer un joli motif
4. Blanchissez la pâte dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-la et découpez-y vos pappardelles.
5. Dans une poêle, torréfiez le poivre et ajoutez la gousse d'ail pour déglacer avec un peu d'eau de cuisson.
6. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et le fromage râpé. Délayez avec une louche d'eau de cuisson.
7. Ajoutez une noisette de beurre, un soupçon de fleur de sel et le Pecorino Romano râpé au bouillon poivré, puis incorporez vos pâtes pour terminer la cuisson.
8. Hors du feu, ajoutez le mélange d'œufs et de fromage aux pâtes et servez immédiatement bien chaud !

L'astuce du chef : Les feuilles de cresson ne sont pas seulement un atout esthétique, elles rehaussent également la saveur poivrée de ce plat délicat.