La rhubarbe, avec son goût acidulé, se prête à de nombreuses préparations allant de la tarte au dessert en passant par la compote. Afin de sublimer ce fruit en saison, Laurent Mariotte propose une recette de tarte tatin unique sur son site.
Originaire d'Asie, la rhubarbe est utilisée depuis des millénaires. Ce délicieux fruit peut se marier avec de nombreux desserts, mais c'est en tarte tatin que Laurent Mariotte révèle toute sa saveur. Une excellente façon de profiter de cette plante pleine de surprises.
Recette de tarte tatin à la rhubarbe de Laurent Mariotte
Pour apporter une touche originale, Laurent Mariotte utilise du jus de pomme dans son caramel.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de rhubarbe
- 100 g de miel de fleurs
- 200 g de sucre blond de canne
- 3 cuil. à soupe de jus de pomme ou d’eau
- Le jus d’un citron
- 50 g de beurre frais
- 1 disque de pâte feuilletée
Étapes de la recette :
- Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons d’environ 20 cm, en privilégiant la partie rosée.
- Démarquez les plus grosses tiges et découpez le reste en cubes. Laissez dégorger au frais pendant 1 à 2 heures.
- Préparez le caramel en chauffant dans une casserole l'eau, le miel et le sucre. Une fois le mélange doré, incorporez le beurre et le jus de citron.
- Versez le caramel dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Faites cuire à feu doux les cubes de rhubarbe dans le reste de caramel.
- Aplatissez les tiges de rhubarbe et disposez-les en rosace dans le moule, en ajoutant les cubes caramélisés.
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez le moule avec le disque de pâte feuilletée et retroussez les bords à l’intérieur.
- Enfournez pendant environ 35 minutes. Laissez refroidir, puis démoulez votre dessert.
Choisir sa rhubarbe
Pour savourer pleinement la rhubarbe, retirez les feuilles, seules les tiges sont comestibles. Optez pour des tiges épaisses, fermes et sans taches. Elles doivent avoir une couleur vert avec des teintes rosées et des extrémités non sèches. En les cassant, assurez-vous qu'elles ne soient pas molles et qu'une sève vidange.
Les bienfaits de la rhubarbe
Riche en fibres solubles, antioxydants, ainsi qu'en vitamines B, C, E et provitamines A, la rhubarbe est également très peu calorique, avec seulement 15 kilocalories pour 100 grammes.
