Souvent reconnu pour son rôle clé dans la régulation du transit intestinal, le pruneau possède bien d'autres atouts nutritifs dignes d'intérêt selon le diététicien-nutritionniste Raphaël Gruman. Ce fruit mérite une plus grande place sur votre table, notamment au petit-déjeuner.
Anciennement apprécié par les Grecs et les Romains pour ses bienfaits, le pruneau a traversé les âges pour devenir un incontournable de la cuisine moderne. Provenant d'une variété spécifique de pruniers, la prune d’Ente, ce fruit est obtenu par un processus de séchage qui permet de le conserver longtemps. Une fois séché, il est souvent retransformé avant d’être commercialisé en paquets hermétiques, se retrouvant ainsi dans nos cuisines.
Un allié pour le transit intestinal
Avoir des pruneaux à portée de main est judicieux, particulièrement en cas de transit paresseux. "Le pruneau a un effet laxatif, grâce à sa richesse en fibres douces et en sorbitol, un sucre naturel. Pas besoin d'en consommer en grande quantité pour favoriser le transit intestinal. Pour une constipation passagère, il suffit de faire tremper trois pruneaux la veille et de les déguster à jeun le matin", explique Raphaël Gruman.
Pour compléter ce petit-déjeuner, il est préférable de privilégier des aliments pauvres en glucides simples, comme du pain complet ou de seigle accompagné de purée d'oléagineux, sans oublier de bien s'hydrater.
Le pruneau, l'ami des sportifs
Riche en glucides, le pruneau contient plus de 50 % de sucres, tandis qu'un fruit frais en possède généralement entre 10 et 15 %. "Cette richesse en glucides en fait un choix parfait pour répondre aux besoins énergétiques pendant l'effort. Après une activité physique, consommer deux ou trois pruneaux avec un laitage peut aider à reconstituer les réserves de glycogène", souligne le spécialiste. Faciles à transporter, ils sont également parfaits pour les randonnées et les sorties à vélo.
Un concentré d'antioxydants
En plus de sa richesse en glucides, le pruneau est une excellente source de bêta-carotène et de vitamine E, offrant une puissante activité antioxydante. Avec un score ORAC (capacité d'absorption des radicaux libres) supérieur à celui de nombreux autres fruits, il constitue un véritable atout pour la santé.
De plus, sa teneur en calcium et en potassium renforce son statut d'allié pour les sportifs. Que ce soit nature ou incorporé dans des recettes, le pruneau est un excellent choix pour une alimentation saine.
Sous quelle forme consommer les pruneaux ?
- Pruneau sec : Que ce soit dénoyauté ou non, c'est le type le plus courant. Favorisez le pruneau d'Agen (IGP) bio, exempt de résidus pesticides.
- Pruneau mi-cuit : Disponible en automne, il s'agit d'une prune déshydratée jusqu'à une humidité de 35 %. Attention aux pruneaux spécialement humidifiés qui peuvent être moins savoureux.
- Jus de pruneau : Cette boisson est riche en sucres, il est recommandé de la consommer lors d'un repas pour éviter les pics glycémiques, et éventuellement de l'allonger avec de l'eau.
