Norbert Tarayre, le chef emblématique, propose une recette étonnante : un croissant transformé en roll à la fraise et au chocolat. Cette création gourmande vous donne envie de vous mettre aux fourneaux !
Cap sur les États-Unis avec cette recette pleine de délicatesse que partage Norbert sur sa chaîne YouTube. Ce croissant réinventé en roll saura conquérir votre palais. Prêt à vous lancer ? En avant pour la pâtisserie !
la recette du croissant-roll aux fraises et chocolat
Ne résistez pas à ce dessert unique, mêlant douceur et croustillant, le croissant façon roll a de quoi séduire tous les gourmands !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte à croissant :
- 1 kg de farine
- 420 g d'eau
- 50 g d'œuf
- 45 g de levure fraîche
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
Garniture :
- 125 g de fraises fraîches
- 1 citron jaune
- 60 g de sucre
Coulant au chocolat :
- 250 g de chocolat noir dessert (ou chocolat au lait 54% de cacao)
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 40 g de farine
Dorure :
- 300 g de jaunes d'œuf
- 30 g de crème liquide
Étapes de la recette :
- Commencez par préparer la pâte à croissant en suivant les instructions de la recette classique.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme, puis façonnez-la en un grand rectangle.
- Retirez les bords pour former un rectangle parfait, puis découpez la pâte en deux dans la longueur.
- Enroulez une moitié sur elle-même pour former un rouleau compact.
- Positionnez le rouleau sur la seconde moitié de pâte et enroulez l'ensemble pour former un gros rouleau.
- Déposez le rouleau dans un moule, couvrez-le, et laissez lever pendant 40 minutes.
- Préparation de la garniture : Hachez les fraises dans un mixeur, ajoutez-y le jus de citron et faites chauffer pour créer un mélange. Ajouter le sucre et laissez mijoter avant de laisser refroidir.
- Réalisation du coulant au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez éventuellement de l'huile pour la texture. Incorporez les autres ingrédients et mélangez bien.
- Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le rouleau de pâte pendant 30 minutes avec un tapis de cuisson.
- Après cuisson, garnissez le roll de confit de fraises puis ajoutez le coulant au chocolat sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous !
En complément, essayez la maxi tablette de chocolat façon mendiant de Norbert Tarayre !
comment réussir un confit au fruit ?
Pour réaliser un confit de fruits parfait, choisissez des fruits bien mûrs et un sucre de qualité. Utilisez une écumoire pour retirer les impuretés lors de la cuisson et ajustez la consistance avec de l'agar-agar si nécessaire.
Une fois votre confiture prête, elle pourra sublimer le croissant-roll de Norbert Tarayre !
