Avec l’arrivée du printemps, il est temps de laisser derrière soi les légumes d’hiver. Whoogy’s nous régale avec une recette de risotto qui met à l'honneur les premières asperges de la saison. Une préparation simple et délicieuse, idéale pour savourer les saveurs florissantes du mois de mai.
Les jours rallongent alors que les premiers rayons de soleil apparaissent et les étals des marchés se remplissent d’asperges vertes. C’est le moment parfait pour concocter un risotto aux asperges et à la pancetta, une recette savoureuse mise en avant sur la chaîne YouTube de Whoogy’s. Ce plat, à la fois coloré et réconfortant, nécessite des ingrédients de qualité : des asperges de saison, de la pancetta, un bouillon savoureux et un mélange de fromages riches en goûts.
Ingrédients nécessaires pour 2 personnes
- 2 poignées de riz à risotto
- 1 botte d'asperges vertes (environ 10 pièces)
- 80 g de pancetta
- 80 cl de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 verre de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 50 g de parmesan
- 30 g de pecorino
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation pas à pas
Commencez par préparer la pancetta : demandez à votre boucher des tranches épaisses et coupez-les en dés. Réservez. Émincez finement l’échalote et râpez les gousses d’ail. Pour les asperges, cassez les tiges pour retirer les parties dures et taillez-les en rondelles en gardant les pointes intactes pour une présentation élégante.
Faites chauffer une poêle avec les morceaux de pancetta pour les faire dorer doucement. Pendant ce temps, chauffez également votre bouillon. Une fois la pancetta prête, réservez-la. Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les rondelles d’asperges, en évitant qu’elles ne perdent leur croquant. Retirez-les dès qu’elles sont tendres, mais encore al dente.
Ajoutez une noisette de beurre, puis incorporez l’ail et l’échalote pour les faire revenir jusqu'à qu'ils deviennent translucides. Incorporez ensuite le riz en le faisant nacrer, puis déglacez au vin blanc pour rehausser les saveurs. Ajoutez le bouillon progressivement, une louche à la fois, en remuant constamment pour une cuisson homogène (environ 12 à 15 minutes).
À la fin de la cuisson, ajoutez la pancetta, les asperges, et un mélange de parmesan et de pecorino. Si vous souhaitez enrichir encore plus votre risotto, un peu de mascarpone ou de crème fera toute la différence. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec les têtes d'asperges réservées, un filet d’huile d’olive et un peu de fromage râpé sur le dessus. Bon appétit !
