Avec cette astuce, le critique culinaire François-Régis Gaudry transforme de simples framboises en un dessert éblouissant. Voici sa recette des framboises laquées !
François-Régis Gaudry s'inspire de la brigade violette de Top Chef et de son créatif Paul Pairet, proposant une recette simple avec seulement trois ingrédients. Elle permet de redonner vie aux framboises, même celles qui semblent fatiguées. Idéal pour vos dîners inattendus cet été, ce dessert se prépare en à peine 2 minutes.
Les ingrédients pour réaliser les framboises laquées
La clé de cette recette réside dans le juste équilibre entre douceur et acidité. Voici les éléments nécessaires :
- 250 g de framboises fraîches
- 50 g de confiture de framboises
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 trait d'huile d'olive
- 25 g de crème fraîche entière
- Le zeste d'un citron bio
Les étapes de la préparation
Pour cette recette, privilégiez des framboises fraîches lorsque c'est la saison ; les variétés surgelées pourraient rendre de l'eau et devenir bouillies.
- Préparez l'assaisonnement : dans un saladier, mélangez la confiture de framboises avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Enrobez délicatement les framboises avec ce mélange, en veillant à ne pas les écraser.
- Fouettez la crème avec les zestes de citron pour lui donner une légère texture aérienne.
- Dans une assiette, déposez une cuillère de crème citronnée et un peu de framboises. Savourez ensemble.
Pour les soirées très chaudes, vous pouvez remplacer la crème par une boule de glace à la vanille pour un rafraîchissement optimal !
