La fin du mois d'août marque la meilleure période pour préparer une délicieuse tarte aux myrtilles. Découvrez cette recette traditionnelle des Vosges, facile à réaliser.
À l'instar de la mirabelle, la myrtille est un symbole de la cuisine lorrraine. Ces petites baies, appelées 'brimbelles' dans le Massif des Vosges, se récoltent en juillet et en août, offrant ainsi de nombreuses possibilités culinaires. Confitures, sirops, liqueurs et gelées sont autant de façons de les savourer. Reconnaissues pour leurs bienfaits sur la santé, riches en antioxydants et en vitamines, ces petites baies sont à consommer sans modération !
Pour profiter pleinement de cette saison, une authentique tarte vosgienne s'impose. C'est l'un des moyens les plus simples pour apprécier les brimbelles. Tandis qu'en Alsace, une migaine à base d'œufs et de crème est souvent ajoutée, cela pourrait masquer la pureté du goût des myrtilles. Voici la recette traditionnelle qui vous permettra d'apprécier pleinement cette baie tant appréciée à la fin de l'été.
recette traditionnelle de tarte aux myrtilles vosgienne
Pour confectionner une bonne tarte pour environ six personnes, le nombre d'ingrédients reste limité. Vous pouvez opter pour une pâte faite maison ou acheter une pâte brisée dans le commerce.
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau
Ingrédients pour la garniture :
- 500 g de myrtilles fraîches (évitez les congelées qui rendent trop d'eau)
- 50 g de sucre en poudre
- 150 g de biscuits à la cuillère
- 1 cuillère à café de pectine (facultatif)
N'oubliez pas de goûter vos myrtilles avant de commencer, cela vous permettra d'ajuster la quantité de sucre, à augmenter si le fruit est un peu trop acide.
étapes pour réussir votre tarte aux brimbelles
- Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sel, le jaune d'œuf et l'eau. Pétrissez pendant environ trois minutes puis formez une boule. Laissez reposer une trentaine de minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et garnissez un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette et précuisez-le à blanc pendant 10 minutes.
- Disposez les biscuits émiettés au fond de tarte (pour absorber l'excès de jus), éventuellement ajoutez la pectine. Étalez les myrtilles sur la pâte et enfournez pour 20 à 25 minutes.
- À la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre en poudre. C'est prêt !
Vous pouvez déguster votre tarte aux brimbelles encore tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème fouettée pour adoucir le goût acidulé des myrtilles. Un dessert qui fera voyager vos papilles au cœur du Grand Est !
