Cookies, crêpes ou béchamels, le lait est un ingrédient omniprésent en cuisine. Cependant, si vous êtes à court de lait, si vous êtes intolérant au lactose, allergique aux protéines de lait de vache, ou si vous suivez un régime végétalien, sachez qu'il existe de nombreuses alternatives. Trouvez ci-dessous 6 ingrédients efficaces pour remplacer le lait dans diverses préparations.
1. L’eau
Composée à plus de 90% d’eau, le lait de vache peut aisément être substitué par de l’eau. Ce dernier est le remède le plus simple et le plus économique pour les recettes telles que la pâte à crêpes ou à gâteaux. Si l’eau ne rehausse pas le goût de vos plats, elle s’avérera plus neutre, rendant les préparations moins onctueuses.
2. Les boissons végétales
Proposées à base de céréales, légumineuses ou fruits à coque comme le soja, l'avoine, le riz, ou l'amande, les boissons végétales sont une excellente option. Enrichies en nutriments, elles conviennent aux intolérants et aux végétaliens. Il est important de choisir judicieusement la boisson en fonction de votre plat : par exemple, le lait d'amande se marie parfaitement avec les desserts, tandis que le lait de soja est idéal pour les plats salés.
3. Le lait de coco
Le lait de coco, issu de la pulpe de noix de coco, est un moyen délicieux de remplacer le lait. Sa texture crémeuse et son goût sucré en font un choix parfait, tant pour les recettes salées que sucrées. Analogue au lait de vache en termes de proportions, il s'associe à merveille avec des fruits exotiques et des épices. Cependant, son intensité peut ne pas convenir à toutes les recettes classiques comme la béchamel.
4. La crème liquide
En cas de manque de lait, la crème liquide, ou fleurette, peut être une solution savoureuse. Sa texture onctueuse la rend idéale pour des plats tels que béchamels, flans ou gâteaux. Toutefois, son utilisation augmente la teneur calorique, surtout si vous optez pour la crème entière.
5. Le yaourt brassé
Le yaourt brassé est parfait pour remplacer le lait dans les préparations où celui-ci sert de liant, comme les muffins ou pancakes. Remplacez le lait par une quantité équivalente de yaourt pour un rendu optimisé. Pour une version végétale, optez pour des yaourts à base de soja ou d’avoine.
6. Le tofu soyeux
Obtenu par coagulation du soja, le tofu soyeux est une alternative riche en protéines. Avec sa texture lisse, il convient pour lier ou épaissir des plats sucrés et salés. Pour l'incorporer, vous pouvez le détendre avec de l'eau ou une boisson végétale, afin d'obtenir une consistance proche de celle du lait. Riche en calcium et en fer, il est un excellent choix, surtout lorsqu'il est agrémenté d'épices.
