Pour éviter que les betteraves n'aient un goût terreux, la méthode de cuisson est primordiale. Que vous choisissiez de les cuire à l'eau, à la cocotte-minute, au four ou au micro-ondes, voici tout ce qu'il faut savoir pour réussir la cuisson de ce légume si vibrant.
Comment savoir si la betterave est cuite ?
Pour déterminer si vos betteraves sont prêtes, enfoncez simplement une fourchette dans le légume. Si elle s'enfonce facilement, c'est bon signe ! Vous pouvez aussi gratter doucement la peau près de la tige ; si elle se détache facilement, vos betteraves sont cuites.
Temps de cuisson des betteraves
Le temps de cuisson dépend du mode choisi :
- A l'eau bouillante : environ 1 heure.
- A la cocotte-minute : environ 20 minutes.
- Au four : entre 1h30 et 2 heures.
- Au micro-ondes : de 5 à 15 minutes selon la taille.
Cuisson des betteraves au four (sans aluminium)
La cuisson au four permet de conserver le fondant des betteraves tout en préservant leurs arômes. Préchauffez votre four à 190 °C. Enveloppez les betteraves d'huile d'olive, et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Placez-les dans un plat sans aluminium, arrosez-les régulièrement d'eau et laissez-les cuire pendant 1h30 à 2 heures, en vérifiant avec la lame d'un couteau.
Cuisson au micro-ondes
Nettoyez les betteraves en enlevant les racines et en les grattant à plusieurs endroits. Mettez-les dans un sac de cuisson ou un récipient avec un demi-verre d'eau. Faites cuire 5 à 6 minutes pour de petites betteraves, et 15 minutes pour les plus grosses — n'oubliez pas de vérifier la cuisson avec un couteau.
Cuisson à la vapeur
Pour une cuisson à la vapeur, la méthode est simple : lorsque l'eau du cuiseur-vapeur bout, ajoutez les betteraves lavées et laissez cuire entre 1 et 2 heures selon leur taille. Cette méthode préserve non seulement la couleur vibrante des betteraves, mais aussi leurs nutriments.
Cuisson au Thermomix
Pour les adeptes du Thermomix : épluchez et coupez les betteraves en dés, placez-les dans le panier de cuisson avec du sel et du poivre. Mettez 500 grammes d'eau dans le bol, fermez, puis faites cuire 30 minutes vitesse 2 avec le Varoma. Laissez refroidir avant de déguster.
Cuisson au Cookeo
Pour cuire des betteraves au Cookeo, commencez par faire tremper les betteraves pour éliminer la terre. Placez-les dans la cuve, recouvrez d'eau, choisissez le mode "cuisson rapide / sous pression" et comptez entre 25 minutes pour les petites betteraves et 40 minutes pour les plus grosses. Laissez refroidir avant de retirer la peau.
Cuisson à la cocotte-minute
La cuisson à la cocotte-minute est rapide et facile. Lavez les betteraves et ajoutez 3 cm d'eau dans la cocotte. Placez les légumes dans le panier vapeur, fermez le couvercle et faites cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson : la peau doit se fripe facilement.
